كيفية فتح مصنع جبن: من أين تبدأ ، المعدات ، التكنولوجيا ، الأعمال الورقية

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

الجبن منتج مطلوب للغاية في السوق الروسية. الطلب عليه يتزايد باستمرار كل عام. وهذا يعني أن مصنع الجبن الخاص مع التنظيم المناسب للشركة سيصبح عملاً مربحًا للغاية. من الضروري فقط مراعاة عدد من الفروق الدقيقة.

أولا وقبل كل شيء

تحتاج أولاً إلى إنشاء تكتيكات الشركة المستقبلية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تطوير خطة عمل مفصلة لمصنع الجبن. يجب أن نتذكر أن البداية العاصفة ليست ضمانًا للنجاح.

تتناول خطة العمل هذه أولاً المشكلات التالية:

• البحث عن موردي الحليب ؛
• تسويات مالية
• اختيار استراتيجية التسويق.

تسجيل

أولئك الذين يتساءلون عن كيفية بدء عمل تجاري من البداية سيحتاجون إلى أن يضعوا في اعتبارهم أنه يجب تسجيل المشروع المستقبلي. خلاف ذلك ، ستبدأ الشركة قريبًا في مواجهة مشاكل مع سلطات الضرائب.

يمكنك تسجيل مصنع جبن خاص كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي. في هذا الصددسيتم النظر في نموذج LLC. في حالة رائد الأعمال الفردي ، ستحتاج إلى أن تكون مسؤولاً عن الشركة بممتلكاتك الشخصية. ستطبق الشركة نظام ضرائب مبسط يكون معدل الضريبة فيه من 5٪

في المستقبل ، ستحتاج إلى شهادة للجبن ، واستنتاج صحي ووبائي ، وتراخيص ووثائق أخرى تسمح لك بفتح مشروعك الخاص.

أبحاث السوق

قبل أن تفتح مصنعًا للجبن ، ستحتاج بالتأكيد إلى إيجاد مكانك الذي يمكنك فيه الحصول على الدخل المناسب. للقيام بذلك ، يمكنك دعوة متخصص تسويق أو القيام بذلك بنفسك. مطلوب:

• ابحث عن عمل المنافسين المستقبليين
• تحليل جميع منتجاتك
• حدد السعر ؛
• تعرف على مستوى الملاءة المالية للسكان.

سيساعد البحث في تحديد أنواع المنتجات التي تفتقر إليها ، ومدى ارتفاع الطلب عليها في الوقت الحالي. مع مراعاة المعايير الدولية ، يتم تصنيف مثل هذا المنتج وفقًا لثلاث ميزات رئيسية:

• حسب النضج ؛
• حسب نسبة الرطوبة ؛
• اعتمادا على نسبة الدهون من حيث الوزن الجاف.

وفقًا لـ Rosstat ، يأكل الروسي العادي 6.4 كجم من الجبن سنويًا. بينما معدل الاستهلاك للفرد 6.5 كيلو جرام في السنة

في الاتحاد الروسي ، مع مراعاة العقوبات ، تمتلك بيلاروسيا أكبر حصة في السوق. حاليا ، السوق الروسية ممتلئة بنسبة 90٪ بالسلع المحلية.

الأكثر شعبية فيهذا البلد الأصناف التالية مرتبة ترتيبًا تنازليًا: الروسية ، الهولندية ، Poshekhonsky ، Gouda ، Edam. يتزايد اهتمام الروس بالمنتجات الغريبة وجبن الأغنام والماعز.

سيحدد التنوع الذي تقرر القيام به نوع المعدات ، مثل غرف النضج ، التي ستحتاج إلى شرائها أو استئجارها. المعدات والأدوات ليست رخيصة. المزيد عن ذلك أدناه.

اختر غرفة

لا يجب أن تكون غرفة إنتاج منتج الألبان هذا ضخمة للغاية. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك أن تأخذ مبنى تبلغ مساحته حوالي 30 مترًا مربعًا. من المهم أن تتم جميع الاتصالات فيه - الماء والتهوية والتدفئة. هناك حاجة أيضا للصرف الصحي.

هناك متطلبات عامة لمنشآت إنتاج الغذاء: بلاط على الجدران ، ونوافذ للضوء الطبيعي. يجب أن يكون الأثاث من المعدن أو البلاستيك.

يمكنك تجهيز مصنع جبن لصنع الجبن المنزلي بيديك ، وفي حالة الإيجار ، عليك الانتباه إلى الإبرام المختص الإلزامي للعقد. خلاف ذلك ، سوف تبدأ المشاكل مع القانون بسرعة. لتجنبهم ينصح باستشارة محام.

يأخذ هذا الحساب في الاعتبار أن صاحب العمل سيشتري المبنى ويعيده حتى يكون مناسبًا لمصنع الجبن لصنع الجبن في المنزل. التكلفة التقريبية لإصلاح المبنى 200000 روبل. لتنظيم الإنتاج مبنى بمساحة 120 متر مربع مناسب. سعر الشراء حوالي 650000 روبل. يشمل هذا المبلغ بيع قطعة الأرض المجاورة البالغة 20هكتار

معدات

من بين منتجات صناعة الجبن ، تشغل المعدات المكان الأكثر أهمية من أجل:

• تكوين الحبوب وكتلتها ؛
• تمليح

أيضا يتم تركيب الثلاجات في أماكن النضج والتخزين. هناك حاجة إلى عدة ملحقات: خزان فولاذي سعة 50 لترًا ، وأرفف ، وطاولات ، وفلاتر ، وما إلى ذلك.

يمكنك شراء مجموعة جاهزة لانتاج المنتج وتثبيته في غرفة معدة. الجمعيات لها أداء مختلف. على سبيل المثال ، يمكنهم معالجة 120 أو 500 لتر من الحليب يوميًا.

سيحدد أخصائي الإنتاج دورة الإنتاج بأكملها ، والتي تختلف باختلاف أنواع المنتجات. أي ابتكار يمكن أن يفسد الجبن ببساطة. نتيجة لذلك لن يكون هناك طلب عليها

من المهم أن تتذكر أن معدات الإنتاج لا يجب أن تكون الأرخص. يجب أن تكون عالية الجودة. لماذا ا؟ جودة الجبن في المستقبل تعتمد بشكل مباشر على ذلك. قبل فتح مصنع جبن ، يوصى بشراء معدات من إيطاليا. بعد كل شيء ، هذا هو مسقط رأس الجبن.

تم التخطيط لشراء الأجهزة التالية لإنتاج المنتج. أولاً ، هذه معدات لاستلام الحليب وتنظيفه وحسابه وتخزينه:

• مجموعة لتنظيف الحليب الخشن - 77500 ؛
• مضخة لضخ الحليب ONK-1 ، 5 / 15K5-0 ، 55/2 - 34000 ؛
• بداية المضخة - 3500 ؛
• وزن القضيب VSP-1000-47000 ؛
• خزان تخزين الحليب VTM-0، 3 - 175000 ؛
• لوحة تحكم لـ TMB-0 ، 3 - 26000.

الأسعار بالروبل الروسي.

ثانيًا معدات الإنتاج:

• مضخة طرد مركزي ONK-1 ، 5 / 15K5-0 ، 55/2 - 34000 ؛
• مصنع الجبن الصغير للمنزل - 186000 ؛
• حاوية مع قوالب - 97540 ؛
• قوالب للضغط الذاتي (40 قطعة) - 17200.

وبالتالي ، ستكلف معدات إنتاج مثل هذا المنتج من منتجات الألبان 737400 روبل (بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة). أعمال السباكة تكلف 150000. بالإضافة إلى ذلك ، سيحتاج منشئ المشروع إلى شراء ثلاجتين. التكلفة الإجمالية للأجهزة ، بما في ذلك التسليم ، هي 205000 روبل. لتسليم المنتجات النهائية ، من الضروري شراء شاحنة Gazelle بقيمة 700000.

المواد الخام

يستخدم حليب البقر والماعز والأغنام لإنتاج أنواع مختلفة من السلع. في خطة العمل الخاصة بصناعة الألبان ، جنبًا إلى جنب مع الحسابات ، يجب أن تشير على الفور إلى موردي هذه المادة الخام ومتوسط أسعارهم بالشروط السنوية.

في الزراعة ، أسهل طريقة للحصول على كل شيء لصنع الجبن هو أن يكون لديك قطيع من الأبقار أو الأغنام أو الماعز. لكن يمكنك شراء المواد الخام الطازجة من الأفراد والمزارع والمؤسسات الكبيرة لصناعة الألبان.

بالطبع ، الخيار الأفضل هو أن يكون لديك قطيع خاص بك. في هذه الحالة ، تكون المواد الخام أرخص بكثير ، وتكون المنتجات نفسها خالية تمامًا من هوامش ربح إضافية ، لذلك يمكن بيع سلع أخرى. في هذا الحساب ، من المفترض أن يتم شراء كل شيء لصنع الجبن من المزارع المحلية بسعر 25روبل لكل 1 لتر

تكنولوجيا الإنتاج

ويشمل المراحل التالية:

1. إضافة الحليب إلى معدات الجبن.
2. تبريد المواد الخام واضافة الاحماض.
3. إضافة إنزيم مخفف في الماء لتكثيف الحليب.
4. قطع جلطة صلبة
5. فصل الحبوب عن مصل اللبن في حمام خاص.
6. وضع المنتج في محلول ملحي
7. تنضج المنتج في حجرة خاصة.

الأصناف الصلبة لها أطول مرحلة نضج. قد يستغرق هذا ما يصل إلى عدة أشهر. ينضج الجبن الصلب أحيانًا من عدة أشهر إلى سنة.

اختيار الموظفين

في حالة مصنع ألبان صغير ، هناك حاجة إلى عدة موظفين - لا يزيد عن ثلاثة. يجب أن تضع في اعتبارك أنه من أجل الحصول على منتجات جيدة ، ستحتاج بالتأكيد إلى اتباع تقنيات إنتاج الجبن. هذا يعني أنه قبل أن تفتح مصنعًا للجبن وتوظف موظفين ، عليك التحقق بعناية من تعليمهم ومهاراتهم وخبراتهم في هذه الصناعة. سيصبح التقني هو الشخصية الرئيسية ، جوهر هذا العمل. إنه يعرف كل تعقيدات طهي الأصناف الشعبية والنخبة ، يمكنه ابتكار منتج المؤلف. يعتمد الكثير على الاختيار الصحيح لهذا العامل.

يقع بيع المنتجات المصنعة بأقصى قدر من الفوائد على عاتق المبادر بالمشروع. في المستقبل ، بفضل إنشاء مزرعة فعالة ، سيكون من الممكن فتح متجر شركة صغير.

إذن ، قبل أن تفتح مصنعًا للجبن ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى عامل إنتاج. يستحق التوظيفأيضا عامل بارع للحفاظ على المباني في حالة جيدة. سيتمكن 3-4 أشخاص غير مدربين من طهي الجبن وفقًا للتعليمات. سوف يشرفون على وضع المنتج في غرف إنضاج الجبن. في هذه المرحلة ، يكون الموظفون في المرحلة الأولية مستنفدين.

مبيعات

في إيطاليا ، التي تعد نموذجًا للعديد من المبتدئين في روسيا وصانعي الجبن ذوي الخبرة ، تم إنتاج وبيع هذا المنتج من جيل إلى جيل لعدة قرون. كل عائلة لديها سرها الخاص في صنعها.

يتم تنفيذ الدورة الكاملة للإنتاج والتسويق داخل عائلة معينة. هذا هو الحفاظ على قطيع الألبان ، والأبقار الحلوب ، والحليب الرائب ، والتشكيل ، والضغط والتمليح. يتم تنفيذ جميع المراسيم من قبل أفراد الأسرة. يتم البيع في متجر عائلي في المزرعة.

في روسيا ، يعمل مصنعو هذا القطاع بشكل مختلف. إنهم يزودون المنتج بخدمة الطعام ، وسلاسل البيع بالتجزئة ، والحضر ، وتجارة الجملة والتجزئة ، أو يجدون بائعين لبيع منتجاتهم في أسواق المواد الغذائية وما إلى ذلك.

يتم تزويد المطاعم ومنافذ البيع بالتجزئة بأنواع عادية ونخبة ، اعتمادًا على مستوى شركة التموين نفسها. في روسيا اليوم ، هناك عدد قليل من الأشخاص الذين يبيعون هذه المنتجات من خلال متاجرهم. لم يتم تطوير ثقافة إنتاج منتجات الألبان هذه: لا أحد لديه علامات تجارية عمرها قرن من الزمان.

لمن يفكر في كيفية فتح مصنع جبن ، من المهم أن يفهم أن النتيجة لن تكون على الفور. يجب أن يعتاد المستهلكون على المنتج الجديد ،ذوق ، أحضره لأصدقائك ومعارفك. تأخذ وقت. الأمر يستحق أن تبدأ بدُفعات صغيرة ، ثم زيادتها تدريجيًا ، وعندها فقط يمكنك البدء في التفكير في منفذ بيع له علامة تجارية.

للترويج للأعمال ، سيكون من الضروري تنظيم الإعلانات. ستحتاج إلى موقع الويب الخاص بك ، والصفحات على الشبكات الاجتماعية ، والإعلانات السياقية ، والنشرات الإخبارية عبر البريد الإلكتروني ، وأحيانًا الإعلانات على التلفزيون المحلي ، والراديو ، والصحافة ، والخصومات ، والعروض الترويجية ، وما إلى ذلك. يوصى بالتذوق.

سيكون من الممكن وضع مصنع أجبان آلي في غرفة يوجد بها مساحة كافية لبدء إنتاج العديد من الأصناف الجديدة للمنتج بمرور الوقت.

دخول السوق

عند دخول إنتاج جديد إلى السوق خلال الشهرين الأولين ، سيهدف الإعلان إلى تكوين صورة إيجابية ووضعها وفقًا للصيغة المعمول بها. سيتم نقل منتجات الجبن الجاهزة عن طريق النقل الخاص بالشركة.

الميزانية الشهرية للحملة الإعلانية ستكون 30000 روبل وستتضمن:

• دعاية في الصحافة المحلية ؛
• توزيع الكتيبات المطبوعة
• إعلان على الإنترنت.

من الضروري اتباع سياسة تسعير مرنة تجعل المنتجات متاحة فعليًا لأي شريحة من السكان. هناك طلب في هذا المجال على كل من أصناف النخبة وأبسطها وأرخصها.

آفاق

إنتاج الجبن اتجاه واعد. الطلب مرتفع دائمًا. لم يتم الانتهاء من الاقتراح بعد.في نفس الوقت ، تكون تكلفة إنتاج المنتج منخفضة. ومع ذلك ، فإن الصعوبة تكمن في الحصول على الوثائق. المعدات نفسها باهظة الثمن.

قدرة السوق المحتملة أكبر 10 مرات من حجم الإنتاج الحالي. وتجدر الإشارة إلى أن الجبن تحظى بشعبية كبيرة بين جميع شرائح السكان. جعلت خصائص المطبخ الوطني في روسيا من الناحية العملية مكونًا لا غنى عنه للعديد من الأطباق. يضاف إلى السلطات ، يؤكل مع النبيذ ، في المطاعم ترتبط العديد من عناصر القائمة بمنتجات الجبن.

في نفس الوقت ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه لا ينطبق على البضائع ذات الهامش المرتفع. ستكون تكلفة إنتاجه كبيرة ولن يكون الهامش مرتفعًا. ومع ذلك ، عند إنشاء منتج فريد ، سيتم تصحيح هذا النقص إلى حد ما ، خاصة في حالة أصناف النخبة.

يعتقد الروس أن اختيار منتجات الجبن في المتاجر صغير جدًا منذ عام 2014. أوقفت البلاد الصادرات من الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة وكندا. كانت واردات الجبن من أوروبا متوازنة إلى حد ما مع منتجات من بيلاروسيا وصربيا وأرمينيا. ظهرت مؤخرًا العديد من منتجات الشركات المصنعة البيلاروسية.

في الوقت نفسه ، لم يكن لدى المنتجين والمستوردين المحليين الوقت الكافي لاستبدال توريد أصناف النخبة الأوروبية ، ولا سيما الجبن السويسري. لهذا السبب ، تعتبر هذه الصناعة اتجاهًا واعدًا للغاية. إيرادات وأرباح منتجي هذه الفئة من السلع تتزايد باستمرار.

توصيات إضافية

أرخص مصنع لمعدات صنع الجبن ، بالطبع ،تعتبر محلية. المعدات التي تنتج 35 كجم من الجبن في وردية عمل مدتها 8 ساعات ستكلف 350.000 روبل.

يُعتقد أن أغلى ناقلات إيطالية الصنع: التكلفة تبدأ من مليون روبل ، لكن الجودة ليست حقيقة أنها ستكون أعلى بكثير من نظيراتها المحلية.

معظم الموردين الرئيسيين على استعداد لتقديم قروض وتأجير بشروط مواتية ، كما يقدمون خدمات مجانية ذات صلة: تركيب المعدات والتكوين وتدريب الموظفين والصيانة. لذلك عند شراء قاعدة تكنولوجية ، يجب ألا يواجه رائد الأعمال مشاكل. تؤثر جودة المعدات بشكل مباشر على نتيجة المنتج النهائي.

مصنع الجبن المجهز بتقنية حديثة مؤتمت بالكامل ولا يتطلب قدر كبير من العمل. يكفي 3-5 أشخاص ، من بينهم:

• كبير التقنيين من ذوي الخبرة ؛
• مساعد تقني ؛
• مدير إعلانات ؛
• بارع.

أيضًا ، في كل مؤسسة يوجد فيها تفاعل مع المال ، يلزم وجود محاسب. في البداية ، يمكن استخدام خدمات المحاسب في الاستعانة بمصادر خارجية: توصيل شخص بالعمل عن بُعد. هذه المناورة يمكن أن تقلل من نفقاتك الشهرية.

وإذا تم تعيين وظائف مدير في مجال التسويق لمالك المؤسسة ، فسيكون من الممكن شطب موظف آخر من القائمة. كما أن اختيار مورد المواد الخام ومنتجات الألبان يحدد إلى حد كبير جودة المنتج النهائي.

من أصل 10لترات من الحليب تجعل 1 كجم من الجبن. لذلك ، إذا كنت تخطط للحصول على 35 كجم من المنتج النهائي في وردية عمل مدتها 8 ساعات ، فأنت بحاجة إلى العثور على مورد يمكنه توفير 350 لترًا من المواد الخام يوميًا بأسعار الجملة. سعر الجبن يعتمد على العقد معها بما في ذلك

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى:

• مزارع جهوية تحتوي على اغنام و ابقار و ماعز
• مزارع فردية
• فرصة لإنشاء قطيع خاص بك.

لمزيد من الموثوقية ، تحتاج إلى إبرام اتفاقية بشكل صحيح مع الموردين ، حيث سيتم تحديد شروط وكمية وكمية الطلبات بوضوح. قد يتطلب هذا محاميًا ، وهذا أيضًا يستحق النظر.