المعدات التكنولوجية لمتجر اللحوم (رسم بياني)

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

اللحوم هي اهم غذاء. هذا هو المورد الرئيسي للبروتين الطبيعي الضروري للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. كيف وأين يتم معالجة اللحوم ، ما هي المعدات المستخدمة ، ستتم مناقشتها في هذه المقالة.

الخلفية التاريخية

في المرحلة الأولى من التنمية ، كان الناس ، إلى جانب التجمع ، يعملون في صيد الأسماك والقنص. كان لتناول طعام اللحوم تأثير كبير على تكوين الدماغ. في الحقبة التي سبقت حكم بطرس 1 ، لم يكن هناك مكان واحد لقطع رأس الماشية. تم قتل الحيوانات في أماكن مختلفة: في الشارع بالقرب من الوديان ، في ممرات منازلهم أو في الأسواق.

ظهرت أولى المجازر في روسيا عام 1739. كانت غرف غرفة أو قاعة. في بداية القرن العشرين ، تم بالفعل بناء 4250 مسلخًا عامًا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك ورش لإنتاج النقانق. منذ ذلك الحين ، بدأت صناعة اللحوم في التطور بوتيرة متسارعة. كل عام ، يتم تطوير معدات تكنولوجية جديدة لورشة اللحوم ، والتي تسمح بمعالجة المواد الخامبكميات كبيرة

كيف تنظم عمل محل اللحوم

المؤسسات الغذائية مثل المقاصف والمطاعم لديها مرافق لمعالجة اللحوم. لديهم دورة إنتاج كاملة ، لكن العمليات التكنولوجية ليست مؤتمتة بالكامل. هذا بسبب المساحات الصغيرة حيث يصعب تركيب هذا الجهاز أو ذاك.

يوجد بالداخل منطقة منفصلة يتم فيها معالجة اللحوم. يتم هنا تركيب خزانات ذات جوانب صغيرة ، وطاولات لتقطيع الذبيحة ، وكسر أجزائها الفردية وتقطيع اللحوم إلى أجزاء مجزأة. يستحق الدافع العالمي اهتمامًا خاصًا ، والذي بدونه من المستحيل القيام به. وهي مجهزة بآليات قابلة للإزالة. معدات متجر اللحوم بسيطة وسهلة الصيانة.

تبدأ العملية برمتها بإذابة اللحوم وغسلها ، وهي في طي النسيان. تستخدم بعض الشركات حوضًا ضخمًا من المياه الجارية. قبل هذا الإجراء ، يتم تنظيف الذبيحة وإزالة العلامة التجارية منها. ثم يجفف اللحم وينقسم الى اجزاء. كل هذا يتم على المنضدة وليس على الأرض. يتم وضع العظام والقطع الكبيرة من المنتجات شبه المصنعة بشكل منفصل وإرسالها لمزيد من العمل. إذا لم يكن هناك ناقل ، فسيحمله العمال بالكامل. تُقطع العظام وتُقطع اللحم إلى قطع أصغر. يتم هذا العمل على لوح التقطيع. يوجد على يسارها صينية بها قطع لحم ، وعلى اليمين - بها منتجات نصف جاهزة جاهزة. خلف اللوح صندوق بهارات وميزان.

المعدات الميكانيكية واللوازم

كرسي القطع ، وهو كتلة مستديرة من الخشب الصلب. قطرها ستون سنتيمترا وارتفاعها ثمانون. هذا الكرسي مناسب للشركات الصغيرة. على المناشير الكبيرة المثبتة. مكان العمل مجهز بالمخزون: همهمات وفأس

• تشتمل معدات متجر اللحوم على طاولة تقطيع يتم فيها نزع اللحم وتنظيفه وتقطيعه. علاوة على ذلك ، يتم توفير مكان منفصل لكل موظف. يجب ألا يقل طول الطاولة عن 1.5 متر وعرضها متر واحد وارتفاعها تسعين سنتيمترا. الغطاء مصنوع من المعدن. يتم تثبيت الحواف على الحواف بحيث لا يتم تصريف السائل على الأرض. تحت الغطاء ، يتم تثبيت الصناديق التي يتم تخزين المخزون فيها.
• معدات متجر اللحوم ليست كاملة بدون طاولات الإنتاج. يعتمد طولها على عدد الوظائف المخطط تخصيصها في المؤسسة للعمل مع منتجات اللحوم شبه المصنعة. الحساب بسيط: لموظف واحد - متر واحد وخمسة وعشرون سنتيمترا من الطول الإجمالي للجدول. إذا كان ذلك طبيعيًا ، يتم تثبيت خزانة لتبريد اللحوم أثناء التخزين. في الجداول المتخصصة ، تم بالفعل تثبيت حجرة الثلاجة في الأسفل. لكن لا يمكن لأي شخص شراء مثل هذه الطاولة ، لذلك بالنسبة للتخزين قصير الأجل لمنتجات اللحوم ، يستخدم الكثيرون رفوفًا ذات أحجام مختلفة ويمكن نقلها بسهولة إذا لزم الأمر.

ماكينات جزار كهربائية

معدات متجر اللحوم للحوم المفرومة في المؤسسات الصغيرة تتكون من مطاحن لحوم سطح المكتب ، يتم تركيبها في نفس المكان الذي تسقط فيه اللحوم ويتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة. يقوم البعض بتثبيت محركات أقراص عامة ذات فتحات قابلة للإزالة. لكن الشركات الكبيرة يمكنها تحمل تكاليف المعدات الحديثة: قواطع اللحم ومفرمات اللحوم وخلاطات اللحوم. علاوة على ذلك ، كل آلة لديها محرك فردي

• مكان العمل لإنتاج المنتجات شبه المصنعة مجهز بمقاييس مقاعد البدلاء ، وألواح التقطيع ، والسكاكين ، والمشابك ، ومدافع الهاون مع المدقات ، وحاويات الخبز ، والحاويات.
• إذا كانت هناك شرحات في التشكيلة ، فمن الضروري تركيب معدات لورشة منتجات اللحوم شبه المصنعة ، وهي آلة تشكيل الكستلات. يقع الحمام المتنقل بالمواد الخام على اليمين ، وطاولة تكديس الشرائح أو الرف المتحرك موجود على يسار الماكينة. يقومون بتخزين المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في خزانات مبردة موجودة في الورشة.

مخطط معدات متجر اللحوم

تتم المعالجة الأولية للمواد الخام وتحضير المنتجات شبه المصنعة في غرفة الإنتاج ، وهي متجر اللحوم. يتم وضع المعدات والمخزون بترتيب معين على طول الجدران ، من اليسار إلى اليمين في اتجاه عقارب الساعة:

• نقالة أو صندوق كبير لحمل اللحوم موضوعة عند المدخل مباشرة.
• ثم يتم تثبيت رف مع خطافات ، حيث يتم تعليق جثث اللحوم.
• يتبعها حوض كبير مع دش ناعم.
• ثم وضعواالسطح الذي يقطعون عليه اللحم.

التالي بالترتيب:

• عدة جداول إنتاج.
• أحواض على عجلات يمكن نقلها إلى مكان آخر في أي وقت.
• مفرمة لحم بمحرك فردي.
• آلة تجهيز اللحوم متعددة الأغراض.
• الآلة التي تتكون عليها شرحات
• طاولة مع موازين لوزن المنتجات شبه المصنعة.
• رفوف للتخزين المؤقت للمنتجات.

• خزانة تبريد اللحوم.
• موازين السلع

تقف على أحد الجدران بمعلومات مفيدة وضرورية حول ما يلي:

• المتطلبات الصحية
• عينات من العلامات التجارية على اللحوم.
• فك العلامات الموجودة على علب الأطعمة المعلبة.
• الخصائص التقنية للمعدات ، قواعد تشغيلها وسلامتها أثناء التشغيل.
• أوصاف المعدات غير الميكانيكية معلقة فوق المعدات.

المتطلبات الصحية

اللحوم هي أنسب أرض خصبة للطفيليات المختلفة. هذا هو السبب في أنه من الضروري أثناء العمل مراعاة القواعد الصحية لتجهيز المخزون والأدوات. إذا تم استخدام المعدات الميكانيكية أثناء معالجة اللحوم ، فيجب في نهاية يوم العمل تفكيكها وغسلها جيدًا بالماء الساخن حتى 65 درجة مع إضافة المنظفات. ثم اشطفها جيدًا بالماء الدافئ واتركها حتى تجف. ثم امسح بمنشفة نظيفة وقم بتشحيم الأجزاء الميكانيكيةتركيبات الزيت. من الضروري الالتزام بالمتطلبات الصحية من أجل منع حدوث التسمم الغذائي والديدان الطفيلية والأمراض المعدية.