خباز المهنة: مسؤوليات الوظيفة ، التعليمات ، متطلبات الوظيفة

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

لطالما عرف الناس تقنية صنع العجين ومنتجات المخابز. اقترح العلماء أن ظهور عجينة الخميرة يعود إلى 4 آلاف عام. ومع ذلك ، فإن الخبازين الذين فعلوا ذلك بشكل احترافي وكسبوا رزقهم بهذه الطريقة لم يظهروا حتى القرن الثاني عشر قبل الميلاد ، كما يتضح من أول ذكر لهم. أصبحت مصر الدولة التي بدأوا فيها بيع اللفائف الطازجة. أصبحت حضارة مصر مسقط رأس أكثر أنواع الحبوب شهرة. ومع ذلك ، كان الناس يخبزون الخبز في المنزل ، وفي القرن العشرين فقط أصبحت مهنة الخباز جماعية.

عن المهنة

الشخص المتخصص في خبز الخبز يسمى الخباز. منذ زمن روسيا ، كان يُعتقد أن الخبز طعام مقدس. إنه قادر على إرضاء الجوع ، حيث يحتوي على قيمة غذائية وطاقة عالية. لقد بذل أجدادنا جهودًا كبيرة لإعداد هذا المنتج المغذي. ولا عجب أن تكونت عنه أمثال وأغانٍ.

افعل ماذا

يتم عمل الخباز في صناعة المخابز (المخابز ، المخابز أو مؤسسات تقديم الطعام). يصنع الخبز ومختلف المخبوزات

يقوم الخباز بكامل عملية صنع الخبز: تحضير المواد الخام ، وعجن العجين ، والتحكم في عملية تخمير العجين ، والتشكيل ، والخبز ، وتحديد مدى جاهزية المنتجات.

يتم تحديد مستوى الاحتراف والمسؤوليات الوظيفية للخبازين اعتمادًا على مؤهلاتهم ورتبهم. هناك 6 تصريفات من هذا القبيل.

الاحتراف

من المهم أن تكون خبازا:

• هاردي جسديا ؛
• نظيف ؛
• منتبه ؛
• مسؤول
• حاذق ؛
• مريض ؛
• حسن النية ؛
• أنيق ؛
• لديه القدرة على التفكير المنطقي ؛
• يتمتع بذاكرة حركية جيدة ، وحاسة متطورة للرائحة واللمس ، وإدراك بصري ممتاز.

تدريب مهني

وفقًا لمسؤوليات الوظيفة ، يجب أن يكون الخباز قادرًا على فهم:

• ميزات العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء تحضير المنتجات ؛
• قواعد تحضير المواد الخام قبل الخبز ؛
• طرق تقطيع وتحضير أنواع مختلفة من العجين (رمل ، نفث ، كاسترد ، إلخ) ، حشوات ، إلخ ؛
• أوضاع الخبز لمنتجات مختلفة ؛
• كيفية إصلاح العيوبعجين الخبز
• قواعد وقواعد تبادل المواد الخام ؛
• المعايير الصحية وقواعد الإنتاج ؛
• متطلبات الجودة للمنتج النهائي ؛
• تشكيلة من منتجات الخبز
• متطلبات التعبئة والتغليف للمنتجات النهائية ؛
• تشكيل المنتج والتشطيب السطحي للمنتجات شبه المصنعة ؛
• الجهاز ومبادئ تشغيل المعدات

ما هي ظروف العمل؟

عمل الخباز يتم في ظروف صعبة. وتشمل هذه: درجات حرارة عالية وعمليات كيميائية مختلفة بسبب تكنولوجيا الطهي. نظرًا لأن الخبازين يضطرون إلى العمل في المتاجر الساخنة ، بجوار الأفران التي تسخن باللون الأحمر ، فإنهم معرضون لخطر الإصابة بالحرق. يقضي عمال المخابز معظم اليوم واقفين على أقدامهم. بشكل دوري ، يأتي النشاط البدني الإضافي من رفع الأثقال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتطور الأمراض "المهنية" من الاتصال المستمر بالدقيق والتوابل وفطريات الخميرة. نحن نتحدث عن الربو ، الحساسية ، التهاب الأنف ، التهاب الملتحمة ، الدوالي ، "تهيج الحبوب" من العمل مع الفانيليا الملوثة أو مسحوق جوز الهند. من الممكن أيضًا ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية ، إذا كان الشخص على اتصال دائم بالأشعة تحت الحمراء. وتجدر الإشارة إلى أن الخبازين مسؤولون عن المنتجات المعيبة

مسؤوليات وظيفية لخباز

يحتاج الخبازون إلى فهم الغرض من كل شيء يستخدم في الإنتاج ، والتعامل معه بمهارة. نفس القدر من الأهمية هو المعرفة والالتزاممعدلات استهلاك المنتجات وتركيبات المنتجات المصنعة. وهذا بدوره يرجع إلى دراسة تكنولوجيا تصنيع المنتجات من أي اختبار. في عملية العمل ، سيتعين على الخباز إعداد الوصفة واختيار مادة البداية لتحضير أنواع جديدة من منتجات الخبز. أيضًا ، تتضمن قائمة الواجبات الامتثال للوصفة والقولبة والعملية التكنولوجية للخبز.

تشمل متطلبات الخباز عند التوظيف الامتثال الكامل للمعايير الصحية الخاصة المعمول بها ، والتي ستضمن جودة وسلامة المنتج النهائي. قواعد النظافة الشخصية والصرف الصحي أمر لا بد منه للشخص الذي يعمل في المخابز. كما يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للفحوصات الطبية المنتظمة. تؤثر نتائج مروره على استمرار العمل في المخبز. إذا كانت الحالة الصحية سيئة ، فلن يُسمح للخباز بالعودة إلى خبز الخبز.

مهنة الخباز متاحة فقط للأشخاص الحاصلين على تعليم ثانوي متخصص. يُسمح لموظفي التعليم الثانوي العام بأداء أعمال غير أساسية أثناء عمليات تصنيع المنتجات.

المهم أن يحب الإنسان وظيفته. الخبز مهنة إبداعية تحتاج فيها إلى وضع روحك في عملك من أجل الحصول على نتائج جيدة.

تعليمات بيكر

الخباز عامل. يتم قبول شخص حاصل على تعليم مهني وتدريب خاص وخبرة عمل محددة لهذا المنصب. يجب على الموظفلديهم كل المعرفة اللازمة المتعلقة بهذه المهنة. يشير هذا إلى كل ما يتعلق بعملية التحضير والخبز واستلام المنتجات النهائية ؛ العمل مع الآلات ، واحتياطات السلامة ، والصرف الصحي الصناعي ، والحماية من الحرائق ، والوعي بمعايير منتجات الدولة.

إذا تغيب العامل مؤقتًا عن مكان العمل لسبب وجيه ، يتم نقل جميع واجبات الخباز إلى الشخص الذي يتم تعيينه من قبل المدير.

عند أداء وظائفه ، يجب أن يعتمد الخباز على تشريعات الدولة ، وميثاق الشركة ، وأوامر وأوامر المدير ، وكذلك على جدول العمل الداخلي.

عامل المخبز تحت سلطة الشخص المحدد. يمكن أن يكون مدير متجر أو مدير مؤسسة أو عامل مؤهل تأهيلا عاليا.

ما هي حقوق الخباز؟ له الحق في اقتراح مقترحات الإدارة لتحسين الأنشطة والحقوق الأخرى الموضحة في قانون العمل للاتحاد الروسي.

يمكن اعتبار مهنة الخباز بحق واحدة من أهم مهنة الخباز في العالم. الخبز منتج إلزامي وضروري. يمكن ملاحظة ذلك من خلال مقارنة كمية منتجات الدقيق المستهلكة مع المنتجات الأخرى. من المؤكد أن إعداد المنتج الأكثر شيوعًا على هذا الكوكب يرتبط بعدد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. يمتلك الخبازون كل هذه المعرفة والمهارات ، وبفضلهم يأكل الناس طعامًا مطبوخًا بالروح.