خضروات الملفوف: أنواع من خضروات الملفوف ، خصائص مفيدة ، ميزات الزراعة والتخزين

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 13:49

تسمى هذه الخضار ، الأجزاء الهوائية التي يأكل منها الإنسان ، الملفوف. لديهم نفس التركيب الكيميائي. ستدرج هذه المقالة العديد من خضروات الملفوف ، وفوائدها الصحية ، وتقدم نصائح حول زراعتها وتخزينها.

ملفوف برأس

تسمى شوكة أو رأس الملفوف برعم قمي متضخم. وهي محاطة بأوراق سمين تقع على جذع قصير. هذا هو جدعة. حجم ولون وشكل رأس الملفوف يعتمد بشكل مباشر على تنوع وأنواع الملفوف.

ملفوف ابيض

هذه المجموعة المتنوعة من خضروات الملفوف هي الأكثر شيوعًا. شعبيتها ترجع إلى عدة أسباب. أولاً ، تجلب أصنافها حصادًا وفيرًا. ثانياً ، الخضار لها طعم ممتاز. الميزة الثالثة هي قابلية عالية. قد تختلف الأصناف المدرجة في هذه المجموعة في الحجم والشكل واللون.

ملفوف أحمر

بشكل عام ، تتشابه خضروات الملفوف التي تشكل هذا التنوع في خصائصها مع الملفوف الأبيض.ومع ذلك ، لديهم شوكة أكثر إحكامًا. الأوراق زرقاء حمراء أو حمراء بنفسجية. تتميز بزيادة الصلابة.

ملفوف سافوي

يتم تمثيل رأس الملفوف الفضفاض الفضفاض بأوراق مموجة صفراء وخضراء. العمر الافتراضي لهذه الخضروات وإمكانية نقلها أقل من تلك الموجودة في الملفوف الأبيض. على الرغم من ذلك ، فإن صنف سافوي شائع جدًا ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من المواد النيتروجينية والمعادن.

براعم بروكسل

تتميز خضروات الملفوف هذه بميزة مثيرة للاهتمام: تتكون رؤوس صغيرة في محاور الأوراق. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى متر واحد. يحتوي من 20 إلى 740 رأس ملفوف تزن 15-20 جرامًا. براعم بروكسل غنية بالبروتينات وفيتامين ج والمعادن. هذا التنوع له أعلى قيمة غذائية.

ملفوف بكين

رأس هذه الخضار أكثر مرونة. إنه أبيض في القاعدة وأخضر فاتح في الأعلى. شكله ممدود. في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين ملفوف بكين والملفوف الصيني. ومع ذلك ، فإن الصنف الأخير لا يشكل رؤوسًا على الإطلاق ، ويتم جمع أوراقه في وريدات.

قرنبيط

إذن ، حان الوقت للانتقال إلى الفئة الثانية من خضروات الملفوف. هذا هو القرنبيط. ثلاثة أصناف تعتبر الرئيسية:

في الواقع قرنبيط. بالنسبة للطعام ، يستخدم الإنسان الإزهار. هو و pedicel شكل رأس أبيض أو أصفر أو أخضر أو أرجواني. تعتبر هذه الخضار من أفضل أنواع الخضرواتحتى الذوق. يحتوي على فيتامينات وأملاح معدنية وكمية كبيرة من البروتينات

• البروكلي هو نوع آخر من القرنبيط. لديها أيضا زهور صالحة للأكل. لونها أخضر أو بنفسجي
• رومانسكو هو ملفوف ذو مذاق أكثر اعتدالاً وقوام رقيق. الجزء الصالح للأكل عادة ما يكون أخضر فاتح. يحتوي على فيتامينات من المجموعتين C و K وكذلك كاروتين.

كول براعم

يشمل هذا الصنف اللفت الملفوف أو الكرنب. جميع المواد المفيدة التي تمتلكها هذه الخضار موجودة في الجذع. غالبًا ما يكتسب هذا الجزء ، الذي يقع فوق الأرض ، شكلًا كرويًا أو على شكل لفت. هي التي تؤكل. يعتبر لب الكرنب أكثر طراوة وطراوة مقارنة بالملفوف الأبيض. يحتوي على فيتامين B₁، B_{2، C. يوجد منه هنا أكثر من الحمضيات.}

الملفوف

الخضار التي لا تحتوي على رأس تشكل مجموعة خاصة. تحتوي أوراق الملفوف على الفيتامينات والبروتينات والمواد المغذية الأخرى. ما هي الخضروات التي تنتمي إلى هذه المجموعة؟

• بوك تشوي. يتم جمع أوراق النبات في ريدات. عندما تكون خام ، فهي خشنة للغاية. بالنسبة للطعام ، يستهلك الشخص إما نباتات صغيرة أو أعناق فقط. الطعم حار قليلا
• Kale ، أو grunkol - لها أوراق مزركشة خضراء أو بيضاء. الخضار غنية بالبروتينات والكالسيوم ، وكذلك الفيتامينات أ ، ج ، ك ، ب.
• الملفوف البرتغالي يشبه الخس إلى حد ما. أوراق خضراء زرقاءالبيضاوي الممدود في شكله الخام صعب للغاية ، وهذا هو السبب في أن الخضار غالبًا ما يتم غليها أو طهيها. بعد المعالجة الحرارية يظل الكرنب مقرمشاً.
• ميتسونا هي نباتية موطنها اليابان ، وتشكل محصولًا كبيرًا من الجذور البيضاء. صفات الذوق ممتازة. الأوراق لها مظهر غير عادي: تبدو وكأنها مقطوعة بالمقص
• Ta-tsoi هو نوع آخر من اللفت. لها أوراق بيضاوية مستديرة من اللون الأخضر الداكن. الطعم حار قليلاً ، خردل.
• Kai-lan هو نوع فريد من الكرنب. الحقيقة هي أن جميع الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض صالحة للأكل فيها. ألذ هي قمم السيقان. طعمها مثل الهليون والبروكلي واللفت

ظروف النمو

تعتبر خضروات الكرنب والبصل من المحاصيل المتساهلة. ومع ذلك ، يجب استيفاء عدد من الشروط من أجل الحصول على محصول وفير. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسميد التربة في الخريف. للقيام بذلك ، قم بإضافة السماد أو الدبال أو السماد إليه وحفره بالكامل. الأسمدة المعدنية غير مناسبة للملفوف ، حيث يتراكم النترات في المحصول.

يعتمد الحصاد على مستوى الرطوبة. يتبخر الماء بسرعة بمساعدة الأوراق الكبيرة ، مما يؤدي إلى فقدان فوري للرطوبة. إذا كان هطول الأمطار غير كافٍ ، فيجب سقي الحديقة بانتظام. في هذه الحالة ، الطريقة المثالية هي الرش ، الذي يشبع التربة والهواء بالرطوبة.

البذر في الأرض

هناك طريقتان لزراعة الملفوف.الخيار الأول هو زرع البذور في أرض مفتوحة. ستوفر لك هذه الطريقة عناء زراعة النباتات. من الضروري تحضير ثقوب صغيرة. بعد وضع البذور فيها ، تُغطى الآبار بوعاء زجاجي أو زجاجات بلاستيكية شفافة مع منزل مُقطع مسبقًا. سيساعد هذا في خلق ظروف قريبة من الدفيئة ، أي أن الملفوف سينمو بشكل أسرع. لا يتم إزالة المأوى إلا بعد أن تصبح الأوراق مزدحمة.

زرع الشتلات

يمكن زرع الشتلات في الأرض في أي وقت. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام مآخذ الشباب. سيسمح ذلك للمصنع بالتجذر بسرعة في مكان جديد. تصبح الخضار جاهزة للزراعة عندما تحتوي على ورقتين أو ثلاث ورقات.

قبل الزراعة ، تسقى الشتلات بكثرة وكذلك الثقوب. حتى تتبخر الرطوبة ، توضع الفتحات في الأوساخ الناتجة. بعد ذلك ، يتم سقي التربة مرة أخرى. التربة مغطاة بنشارة الخشب وقشور البيض. مع هذا الملجأ ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة لفترة أطول. علاوة على ذلك ، سيتم حماية النبات من الآفات.

رعاية

تتم معالجة خضروات الملفوف بمساعدة الأدوية ذات الخصائص الفطرية. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، "برستيج". يحمي هذا الدواء النبات من الأمراض والآفات المختلفة. مع ذلك ، يمكنك منع ظهور حشرات المن ، وذباب الملفوف والبراغيث الصليبية ، وكذلك القضاء على الأمراض الفطرية في مهدها.

يمكن معالجة خضروات الكرنب والبصل دون استخدام مركبات كيميائية. على سبيل المثال ، معيمكن مكافحة الحشرات برماد الخشب وغبار التبغ والفلفل الأحمر المطحون. يوضع هذا الخليط على الأوراق الرطبة. لحماية النباتات من مختلف الآفات ، تحتاج إلى زرع الثوم ، nasturtium ، القطيفة في مكان قريب.

تخزين خضروات الملفوف

عند حصاد الملفوف ، يتم قطع الساق بالكامل تقريبًا ، ولم يتبق سوى 2 سم ، ولكي تظل الخضروات في حالة جيدة لفترة طويلة ، يجب ترك أوراق الغطاء. الحقيقة هي أنها تعمل كحماية ضد الأمراض والإصابات المختلفة. يجب إزالة الأوراق المتساقطة والوردية ، والتي لا تسمح للهواء بالتسلل إلى الملفوف. نتيجة لذلك ، تتشكل مناطق ذات درجة حرارة عالية ورطوبة عالية ، مما يؤدي إلى تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يجب تخزين الملفوف في أكوام أو على منصات نقالة. توفر أماكن التخزين هذه تبادلًا جيدًا للهواء. يتم وضع القاع بنشارة الخشب أو ألواح البولي إيثيلين أو الخيش. في ظل هذه الظروف ، تحتفظ الخضروات بجودتها لمدة 2-3 أشهر. يمكنك أيضًا وضع الملفوف في حاويات أو حتى تخزينه في صناديق

الثلاجات مناسبة أيضًا لتخزين الملفوف. ومع ذلك ، إذا لم يتم وضع رأس الملفوف بشكل صحيح ، فسوف يبدأ في التعفن في غضون أيام قليلة. من الضروري بكل الوسائل حماية الخضار من الرطوبة. للقيام بذلك ، يمكنك لفه في غلاف بلاستيكي أو لفه في ورق. إذا كنت ترغب في تجميد الخضار لطهي الدورات الأولى أو الثانية ، فستحتاج إلى تخليص الملفوف من الأوراق التالفة ، وغسل الملفوف وتجفيفه جيدًا ، ثماقطعها. هناك أشكال مختلفة لتقطيع خضروات الملفوف ، ولكن غالبًا ما تختار ربات البيوت القش. في هذا الشكل ، الخضار هو الأكثر ملاءمة للإضافة إلى الأطباق المختلفة.

خصائص مفيدة

تمت زراعة أنواع مختلفة من الملفوف منذ العصور القديمة. حتى يومنا هذا ، هذه الخضار لها قيمة غذائية عالية. يتم استخدامها لإعداد الأطباق في العديد من دول العالم. على سبيل المثال ، لا يمكن لأي شخص روسي تخيل طاولة تقليدية بدون حساء الملفوف ومخلل الملفوف ولفائف الملفوف. يتم تقطيع خضروات الملفوف ومعالجتها بطرق مختلفة. يمكن حشو الملفوف ، خبز ، مطهي ، مقلي ، مخلل ، يستخدم كملء للفطائر ويؤكل نيئًا.

الملفوف ذو قيمة كبيرة في الطب الشعبي. يحتوي عصير الملفوف الأبيض على كمية كبيرة من فيتامين يو ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في علاج أمراض الجهاز الهضمي. يساعد في مكافحة الجروح والقروح القيحية. الاستهلاك المنتظم للملفوف له تأثير مفيد على الصحة العامة: تعود مستويات الكوليسترول والسكر في الدم إلى طبيعتها ، ويتم إزالة الرطوبة الزائدة من الجسم. لا يجب أن تفرط في تناول هذه الخضار للأشخاص الذين يعانون من تشنجات في الأمعاء والقنوات الصفراوية ، وكذلك التهاب الأمعاء والقولون الحاد أو زيادة التمعج. يستخدم عصير الكرنب كمنتج تجميلي لما له من تأثير مجدد.