المطاعم العامة - ما هو؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تقديم الطعام العام هو صناعة تم تطويرها على نطاق واسع في العديد من البلدان. يوجد حاليًا عدد كبير من الشركات التي تنفذ عملية مماثلة. وهناك الكثير من الخيارات التي تقدمها هذه المنظمات. يتم تقديم أنواع مختلفة من الأطباق والمأكولات ومجموعة واسعة من منتجات الطهي للمستهلك في أي بلد. ومع ذلك ، من أجل تطوير هذا النشاط بنجاح ، يجب تلبية العديد من المتطلبات.

ومع ذلك ، يجب مراعاة هذه المتطلبات بعناية. ما هو مدرج في مثل هذه الظروف؟ وماذا يمكن أن يحدث إذا لم تتبع قواعد تقديم الطعام؟ المعلومات التفصيلية مفصلة في المقال الحالي.

الصناعة كخدمة

يوجد اليوم عدد هائل من مؤسسات تقديم الطعام حول العالم. وهذا يشمل المقاهي والمطاعم والمقاصف والحانات وجميع أنواع المقاهي ،مطاعم البيتزا وأكثر من ذلك بكثير. يمكن أيضًا تصنيفها إلى مؤسسات عامة وخاصة. ولكن يجب أن نتذكر أن تقديم الطعام العام هو مجال نشاط مصمم لإطعام الناس ليس فقط بمذاق لذيذ ، ولكن أيضًا بمنتجات عالية الجودة. هذه الصناعة في مظهرها هي تقديم الخدمات ، ويجب أن يتم تنفيذها على المستوى المناسب.

ليس فقط صحة الشخص ، ولكن حياته أيضًا تعتمد على هذه الخدمة. هناك الكثير من الأدلة على هذا الرأي ، وأي شخص بالغ يحاول أن يأخذها على محمل الجد. بالطبع ، كانت هناك حالات تم فيها إلحاق ضرر بالصحة ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا على الأطفال. وبالنسبة لهم ، في المقابل ، يصعب عليهم تحمل أي أمراض أو عدوى. قد يعترض شخص ما ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تنتقل عدوى خطيرة من خلال الطعام.

رابط للتجارة

التجارة والتموين مرتبطان بشكل وثيق. الشيء هو أن الصناعتين قيد الدراسة يعتمدان إلى حد كبير على بعضهما البعض ، باستثناء بعض الخيارات للسلع فقط. الغرض الرئيسي من مؤسسات تقديم الطعام هو تحقيق ربح. تعمل التجارة أيضًا بنفس الطريقة. بالطبع ، لا يمكنك العثور على المنتجات الغذائية بالضبط في جميع المؤسسات التجارية ، ولكن هناك العديد من هذه الأماكن. ومثل هذا العمل مناسب في أي وقت.

لقد كان الناس دائمًا ينفقون وينفقون وينفقون الأموال على الطعام. منتجات الخدمات الغذائية في هذه الحالة متنوعة للغاية. تقدم مؤسسات تقديم الطعام أطباق من أي مطبخ تقريبًا في العالم. واحترسيتم احتساب الجودة المناسبة لهذا المنتج بدقة شديدة. خلاف ذلك ، قد لا تعاني المؤسسة ماديًا فقط (عدم وجود زوار ، وفرض غرامة على الجودة غير الملائمة ، وما إلى ذلك) ، ولكن أيضًا قد تقترب من التوصيات الصارمة للسلطات أو السلطات ذات الصلة.

الامتثال لـ GOST (30389-2013 ، 30389-95 ، وما إلى ذلك)

لتنفيذ أعمال المطاعم العامة وإجراءات التصديق لخدماتها ، من الضروري الامتثال لمعايير GOST معينة. تخضع المطاعم العامة أيضًا لإجراءات تصنيف ، اعتمادًا على طبيعة المؤسسة.

يتضمن ذلك العديد من العوامل ، بدءًا من شروط الخدمة ومؤهلات الموظفين ، إلى وقت تقديم الخدمة للزوار (المستهلكين) ومجموعة المنتجات المباعة. بالطبع ، من الضروري أيضًا توفير جميع الشروط للحفاظ على حياة المستهلكين وصحتهم ، لتجهيز الوصول أو وصول المشاة إلى المؤسسة ، لإضاءة المنطقة المجاورة وتحسينها. يصبح الامتثال لهذه المتطلبات والعديد من المتطلبات هو السبيل لتنفيذ هذا النشاط. خلاف ذلك ، من المرجح ألا يتم تنظيم مؤسسة تموين عامة.

جودة المنتج

بطبيعة الحال ، يجب استيفاء جميع الشروط بأقصى مستوى. لن يساعد ذلك في جذب المستهلكين فحسب ، بل سيوفر أيضًا الكثير من الوقت والمال والجهد لتصحيح العيوب. إلى جانب ذلك ، يجب أيضًا مراعاة جودة المنتجات المنتجة باستمرار. منتجاتيجب أيضًا تصنيع خدمات تقديم الطعام وتلبية معايير معينة. لكل مؤسسة تموين ، قد تختلف هذه المعايير بشكل طفيف ، ولكن يجب اتباع المبدأ العام.

التخزين السليم والمعالجة والمعالجة والإنتاج للأغذية هو مفتاح نجاح هذا المشروع. يجب التقيد الصارم بالإجراء الحالي لمثل هذه الإجراءات. بالتأكيد سيرغب أي شخص في استخدام المنتجات عالية الجودة التي تحتوي على جميع الخصائص الضرورية فقط. في الحالات التي تقوم فيها الشركة المصنعة بتصنيع وبيع منتج منخفض الجودة ، هناك انخفاض في أدائها المالي.

نقص المتخصصين

أي مؤسسة لديها مجموعتها الخاصة من المطاعم العامة. تواجه معظم المقاهي والمطاعم مشكلة كبيرة تمنعها من تحقيق النتائج المرجوة. ما هذا؟ على الرغم من وجود العديد من المؤسسات التعليمية المتخصصة في الوقت الحاضر ، والدورات المهنية لإعداد منتجات الطهي عالية الجودة ، إلا أن ليس كل المتخصصين في هذا المجال قريبون من المثالية.

مثال بسيط: زائر يأتي إلى مطعم ويريد أن يضع في القائمة ليس فقط اسم وتكوين وسعر الطبق الذي يريد طلبه. ماذا يحتاج أيضًا إذا كان كل هذا مكتوبًا في القائمة؟ سعرات المنتج! من أجل تسجيل هذا العنصر في القائمة ، نحتاج إلى متخصصين يمكنهم رسم الخرائط التكنولوجية بشكل صحيح. هؤلاء الموظفون قادرون على حساب جداول الدهون والبروتينات والكربوهيدرات الواردةفي تكوين الأطباق. هذا أيضًا معيار مهم في إدارة مثل هذه الحالة.

وثيقة إرشادية

كتاب وصفات تقديم الطعام هو وثيقة إرشادية. يحتوي هذا المستند على جميع المعلومات التي يحتاج طهاة الإنتاج إلى معرفتها. يشير إلى وزن وأسماء المنتجات المدرجة في الأطباق ، وحجم ووزن المنتج النهائي (المحصول) ، وحجم وإجراءات تطبيق معايير النفايات أثناء المعالجة الحرارية والأولية للمنتجات ، واستهلاك المواد الخام ، والتسلسل العمليات التكنولوجية ونظم درجات الحرارة لإعداد منتجات وأطباق الطهي وغير ذلك.

يتم تحديث هذه المستندات باستمرار وصيانتها على مستوى التغييرات التي تحدث في الصناعة. إذا كان المنتج يحتوي على أي إضافات غذائية أو أصباغ أو مواد حافظة ، فيجب أن يخضع تطوير صيغتها لإجراء موافقة إلزامية مع السلطات التنظيمية. من الضروري الإشارة إلى موانع استخدام هذه المكملات لأمراض بشرية معينة.

متطلبات واضحة

يتم تجميع وصفة تقديم الطعام بطريقة معينة بحيث تأخذ معايير الوزن للمنتج النهائي في الاعتبار الخسائر التي ستحدث نتيجة معالجة الطبق أو طهيه. يتم أيضًا وصف جميع الشروط التفصيلية للمعالجة الحرارية للخضروات. بالنسبة لبعض الأطباق ، يجب في البداية غليها في القشرة ثم فصلها عنها فقط ، بالنسبة للآخرين ، يجب أولاً تقشيرها ثم غليها. وهذا ليس كل شيءتعليمات تحضير المنتج وتجهيزه.

كما ذكرنا سابقًا ، في المؤسسات المختلفة ، هذه المعايير هي نفسها تقريبًا ، لكن هناك اختلافات. يعتمد ذلك على المنتجات المحددة التي يتم تصنيعها وبيعها من قبل هذه الشركات. بالطبع ، قد تختلف الوصفة المباشرة للأطباق في مختلف المؤسسات ، وقد لا تكون تقنية الطهي هي نفسها. يبقى الشيء الرئيسي بالضبط كيف يتم تخزين المنتجات ومعالجتها ومدى دقة امتثالها للمعايير المعمول بها. في حالة عدم الامتثال لهذه الإجراءات ، يتم فرض غرامة على المؤسسة (المؤسسة) أو يتم تطبيق شكل آخر من المسؤولية.

فرق الطبخ

تتضمن مجموعة وصفات تقديم الطعام مجموعة ضخمة من العمليات المختلفة ، وتركيبات المنتجات ، وتقنيات تحضيرها ومعالجتها. يبدو ، لماذا مثل هذه الملخصات التفصيلية للقواعد واللوائح؟ من الواضح أن أي طباخ يعرف عمله ولديه مهارات معينة في هذا النشاط. وماذا عن الشيف الذي غير وظيفته؟ في المكان السابق ، تم إعداد أطباق الحقبة السوفيتية فقط (على سبيل المثال) ، وفي المكان الجديد ، يتم تقديم أطباق الذواقة فقط من المأكولات الأوروبية أو الصينية للضيوف.

ربما العديد من المكونات التي يتكون منها هذا الطبق أو ذاك ، هذا الطباخ لم يستخدمه من قبل ، لا يعرف كيف يطبخها بشكل صحيح. بالطبع ، في معظم الحالات ، هناك أشخاص مميزون يعلمونك المهارات اللازمة للطهي أو تقديم طبق ، لكن الخبرة تأتي مع تقدم العمر. إذا كان خطأتنظيف المنتج أو معالجته ، فمن السهل جدًا الإضرار بحياة المستهلك وصحته. وهذا خطير للغاية.

خطأ لا يمكن إصلاحه

خدمة الطعام هي عمل شاق جدًا. وهذا يتطلب وعيًا كاملاً بصرامة العملية وفهم أن الغذاء هو أهم معيار في هذه الصناعة. هناك حالات يُجبر فيها المالكون على دفع غرامات ضخمة أو إغلاق المؤسسات أو حتى مواجهة المسؤولية الجنائية لعدم الامتثال ، وهو انتهاك للمعايير المقبولة عمومًا. نعم ، بالطبع ، إذا سقطت قطعة من البلاط عند مدخل المؤسسة - فهذا ليس مخيفًا. اتصلوا بمصلح ، ووضعوه على الغراء - وهذا كل شيء.

وماذا ينتظر المالك الذي حدث فيه مثل هذا الموقف: شاب يطلب بيتزا باهظة الثمن مع المأكولات البحرية ويصادف قطعة (شظية) من الصدفة؟ لقد وصلت إلى هناك لأن الطباخ قام بتجهيز بعض المأكولات البحرية بشكل سيء. وماذا كانت النتيجة؟ ولعل أسوأ شيء أن الزائر سيبقى عاجزا. لماذا ا؟ كل شيء بسيط للغاية - يمكن للجزء بسهولة أن يصيب المريء ، ونتيجة لذلك يمكن أن تكون العواقب محزنة للغاية. من سيتحمل المسؤولية عما حدث؟ كيف سيتم دفعها بالضبط؟ وهل ستحدث على الإطلاق؟ تنتمي هذه الأسئلة إلى موضوع آخر ، لكن حقيقة الخطأ الفادح واضحة. والشيء الأسوأ أن المستهلك لم يستطع منع مثل هذا الوضع الذي سمح به أخصائي المؤسسة.

اختيار شخصي

نعم ، يمكن أن تقع حادثة مماثلة في مؤسسة خاصة ، لكن هل المؤسسات العامة مؤمنة ضد مثل هذه الحوادث؟ كم عدد الحالات هناكعن التسمم الجماعي في رياض الأطفال والمدارس؟ هناك عدد كبير منهم! المقاصف طبعا تلتزم بالوصفة المطلوبة لمنشآت التموين فما هي الصفقة؟ قد يكون هناك العديد من الخيارات. ومع ذلك ، فمن الواضح أن مثل هذه المواقف لا ينبغي أن تحدث. في مثل هذه الأمثلة التوضيحية ، يمكن للمرء أن يفهم جيدًا سبب وسبب إعداد الوثائق التنظيمية التفصيلية. لا يجب تجهيز المنتجات بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا تخزينها ومعالجتها ومعالجتها واتباع القواعد اللازمة.

يعبر الكثيرون عن رأي مفاده أنه من الأكثر أمانًا تحضير الطعام وتناوله في المنزل ، بدلاً من المخاطرة بصحتك ، وما زلت تدفع المال مقابل ذلك. ومع ذلك ، لا يجب أن تأخذ الأمر بشكل قاطع. ومع ذلك ، في الغالب ، تحاول جميع مؤسسات تقديم الطعام تقريبًا اتباع نهج مسؤول تجاه العملية والتأكد من أن كل شيء على ما يرام: يتم إجراء اختيار عالي الجودة للموظفين اللازمين ، فقط المنتجات عالية الجودة للطهي تم شراؤها ، يتم الحفاظ على جميع المعايير الصحية.

التقسيم إلى فئات

إلى جانب حقيقة أن هناك أنواعًا مختلفة من مؤسسات تقديم الطعام العامة ، هناك أيضًا اختلاف في فئتها. المطاعم العامة هي صناعة لها أيضًا تقسيمها الطبقي إلى "مقتصد" و "غني". يتم التصنيف وفقًا للعديد من المعايير ، مثل مستوى وشروط خدمة العملاء ، وجودة الخدمات المقدمة ، ومؤهلات الموظفين ، ومجموعة المنتجات المقدمة.المنتجات.

ولكن تحدث انقسامات مماثلة في فئة معينة بين المطاعم والحانات والمؤسسات الخاصة. كقاعدة عامة ، لا يتم تقسيم المقاهي إلى فصول. ما هي هذه الفئات وما هي اختلافاتهم؟ يتميز إنشاء الأول بجو متناغم ومريح ، ومجموعة معينة من الخدمات ، ومجموعة من الأطباق المميزة والمشروبات من إعداد بسيط. تتمتع المؤسسات من الدرجة الأولى بجو فريد ومريح ، وأطباق أصلية ذات علامات تجارية ومصنوعة حسب الطلب ، وكوكتيلات ومشروبات أصلية. تتمتع المنشآت الفاخرة بأجواء راقية ومستوى عالٍ من الراحة بشكل خاص ، ومجموعة واسعة من الخدمات والتخصصات المميزة والمشروبات التي يصعب تحضيرها.

الذهاب في رحلة

بالطبع ، يختلف اختيار فئة معينة وتكلفة الخدمات التي اختارها المستهلكون والزوار. تقديم الطعام العام هو مجال تعتمد فيه جودة المنتج إلى حد كبير على مقدار استعداد المستهلكين للإنفاق عليه. بالطبع ، يمكن أن يكون الطعام الرخيص أيضًا لذيذًا وعالي الجودة ، لكن الطعام الجيد يبرز دائمًا من هذه الخلفية.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجولات حول العالم ، يتم شراؤها بتكلفة معينة. مرة أخرى ، قد يختلف سعر هذه القسائم بالنسبة للشركات المختلفة ، من الشروط التي تم تضمينها في الجولة والعديد من المعايير الأخرى. يمكن أن تشمل هذه القسائم أيضًا وجبات (يدفع شخص مقابل قسيمة ، والتي تشمل بالفعل وجبات) ، أو غير مدرجة. في الحالة الثانية ، يقرر السائحون بأنفسهم مسألة المكانيريدون الاستمتاع. هل وكالة السفر مسؤولة عن خدمات الطعام المشمولة؟ نعم لأنها ملزمة بدراسة هذا الأمر بعناية.

الطريق إلى النجاح

يلعب الإنتاج في المطاعم دورًا رئيسيًا. كما ذكر أعلاه ، فهي مقسمة إلى عدة مراحل: إعداد الوثائق اللازمة ، وتوافر وتجهيز المجالات اللازمة للطهي ، والعمل بالمهارات المهنية للموظفين. كل هذه الجوانب والعديد من الجوانب الأخرى يجب مراعاتها على المستوى المناسب ، ليس فقط للحفاظ على صحة الناس ، بل هي أيضًا ضرورية لتطوير المؤسسة. في مكان يتم فيه تجربة الزوار وحبهم ، سيكون هناك دائمًا ضيوف. إنه دائم! وستعطي البيئة المواتية ذكريات طيبة ليس فقط للعملاء ، ولكن أيضًا لموظفي هذه المؤسسة.