إدارة المطاعم - ما هي؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

في أي مطعم أو فندق ، من الضروري وجود إدارة واضحة وعالية الجودة لجميع الأقسام. لا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال الإدارة الجيدة.

ما هي الإدارة؟

هناك العديد من التعريفات لهذا المصطلح. ومع ذلك ، فإن الأبسط والأكثر دقة هي الترجمة الحرفية لكلمة إدارة ، والتي تعني "إدارة". ومع ذلك ، يمكنك إدارة العناصر والمعدات والموارد البشرية.

كلمة "إدارة" نفسها معممة ، وهناك تفسيرات كثيرة لها. في القرن الحادي والعشرين ، أصبحت وظيفة الإدارة رابطًا في عمل أي مؤسسة ومنظمة. وإدارة الفنادق والمطاعم ليست استثناء.

ما أهمية بناء إدارة جيدة؟

إدارة المطاعم هي واحدة من أكثر أنواع الأعمال شهرة وتزايدًا. سيحتاج الناس دائمًا إلى إرضاء إحدى الغرائز الأساسية: تناول طعام شهي ولذيذ. في الوقت نفسه ، يريدون القيام بذلك في مكان مريح حيث يمكنهم التحدث والاسترخاء. هذا هو السبب في أن معظم المقاهي والمطاعم لديها تدفق مستمر من العملاء ، وإيرادات جيدة ومنظور طويل الأمد لوجودها.

في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أن أي عمل يتم إنشاؤه بنجاح فقط عندما يكون هناك ، بالإضافة إلى الفكرة الجيدة والخطة ، موظفين مؤهلين تأهيلا عاليا (في الحالات القصوى ، موظفون قادرون على التعلم) ، وكذلك كموارد مالية وإدارة جيدة البناء. الجانب الأخير أصبح حاسمًا بشكل متزايد ، لأنه يتعلق بجميع المعايير الأخرى ، وفي الواقع ، يحددها.

على سبيل المثال ، يتعامل المدير المالي (المدير) مع القضايا المالية في شركة أو مؤسسة. يتم التحكم في تعيين الموظفين وترقيتهم وفصلهم من قبل مدير شؤون الموظفين ، وما إلى ذلك. وفقًا لذلك ، فقط من خلال بناء إدارة مختصة ، يمكن أن ينمو فندق أو مطعم ويتطور ، مما يجبر المنافسين على الخروج من سوق الخدمة.

ما هي المشاكل؟

إدارة أعمال الفنادق والمطاعم هي عملية معقدة ومتعددة الأوجه. يمكن تسمية المشكلة الرئيسية في بناء الهيكل الإداري بضعف الاتصال والعلاقة بين المالك والمدير العام والمديرين من مختلف المستويات. في أغلب الأحيان ، أولئك الذين يفتحون فندقهم أو مطعمهم يريدون إبقاء كل شيء تحت السيطرة بأيديهم.

يبدأ في تجنيد نفسه. يتابع عملهم ، ولا ينسى أن يراقب حل المشكلات المالية ، وما إلى ذلك. ونتيجة لذلك ، فإن مثل هذا القائد ببساطة ليس لديه الوقت لأداء جميع الوظائف ، وهو ممزق إلى أشلاء ، ويطلب من مساعديه والإداريين المساعدة في حل مختلف القضايا.

إذن أولاً ، يتضاعفعبء على القوى العاملة. ثانيًا ، يعهد بحل المشكلات التنظيمية الصغيرة للأشخاص الذين ليس لديهم تعليم إداري. مع الشعور بالقليل من "السلطة" ، بدأوا في الإشارة ، وبخ الموظفين. ونتيجة لذلك ، فإن المناخ الاجتماعي والنفسي في الفريق آخذ في التدهور ، أي أنه يشكل أساس جودة العمل لجميع الموظفين. لذلك ، من الأسهل على المدير تعيين مدير متوسط يمكنه حل العديد من المشكلات التنظيمية وبناء العمل مع الموظفين.

إدارة في أعمال المطاعم

في كثير من الأحيان في أي مؤسسة يمكنك سماع العبارة: "الآن سأتصل بالمدير." وبالفعل ، فهو يلجأ ، مهذب وجيد ، وعلى استعداد لتسوية أي من أسئلتك ، وحل المشكلات. كم هو صعب عليه حقًا ، لأنك لا تستطيع إرضاء كل ضيف. نعم ، ويصادف الناس أغربهم: صعب الإرضاء ، عصبي ، ليس في حالة مزاجية ، إلخ.

ما الذي سيكون مسؤولاً عنه في فندق أو مطعم؟ كلا مجالي النشاط متساويان ، لأنه في كلتا الحالتين يكون المجال الذي يهدف إلى تقديم الخدمات إلى الشخص ضمنيًا. يجب أن يكون المدير المختص في مثل هذه الحالات مسؤولاً عن الموظفين (على سبيل المثال ، النوادل ، إذا كان هذا مقهى ؛ عمال النظافة ، الخادمات ، إذا كان هذا فندقًا) ، التنظيم الصحيح لعملهم ، المناخ الاجتماعي والنفسي في الفريق ، والتفاعل مع العملاء والإدارة العليا ، والمراقبة المستمرة للوضع ، وتحفيز الموظفين ، والتخطيط ، وما إلى ذلك. هذه وظيفة ضخمة ، بعد أن أصبحت على دراية بهامن ، قد لا ترغب في أن تكون مديرًا. ومع ذلك ، فليس من دون سبب أنه يعتبر مديرًا ويتلقى راتبًا مقابلًا.

إدارة المطاعم: تفاصيلها

بالطبع ، إدارة الفنادق والمطاعم لها تفاصيلها الخاصة. لنلق نظرة على النقاط الرئيسية. أولاً ، هو التحكم في تكاليف ومصاريف الشركة التي تقدم الخدمات. ينطبق هذا على بنود مختلفة من الإنفاق ، بما في ذلك مكافآت الموظفين ، ونفقات الاستهلاك ، وما إلى ذلك. ثانيًا ، يوفر تسويقًا عالي الجودة ، وهو مفتاح النجاح. الإعلان ، الترويج للخدمات ، جذب العملاء - بدون هذه الجوانب المهمة ، إدارة المطاعم تفقد معناها

يجب تقديم خدمة عالية الجودة من قبل كل من الموظفين والمديرين الذين يمارسون الرقابة. هذا ينطبق على عمل النوادل. يجب أن يكونوا مهذبين وحذرين. في نفس الوقت ، يجب أن تتطابق الأطباق مع الصورة الموجودة في القائمة ، وأن يكون لها نسبة جيدة من السعر إلى الجودة.

المدير نفسه يجب أن يكون قدوة لأقسامه. إنه ملزم بمراقبة الانضباط ، وخلق مناخ جيد في الفريق ، وتحفيز الموظفين ، والتفكير في وتقديم نظام للمكافآت والمكافآت المختصة للموظفين. وبالتالي ، فإن إدارة المطعم هي أساس التشغيل الناجح لفندق أو مطعم.