العمر الافتراضي للحليب المجفف: التكوين والأنواع والتصنيف

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

على الرفوف في محلات البقالة ، جنبًا إلى جنب مع منتجات الألبان المعتادة بالنسبة لنا ، يمكنك أيضًا رؤية الحليب المجفف ، والذي يختلف عن الحليب الكلاسيكي في قوامه المسحوق. وجد هذا المنتج تطبيقًا في مجالات مختلفة من الطهي. غالبًا ما يستخدم لصنع الخبز والحليب كامل الدسم والنقانق. في مجال تربية الحيوانات ، يستخدم هذا المسحوق كعلف للحيوانات. يفضل الكثير من الناس استخدام هذا المنتج بسبب العمر الافتراضي الطويل لمسحوق الحليب. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المنتج ، وكذلك ميزات التخزين الخاصة به.

الوصف العام

قبل الإجابة على سؤال حول العمر الافتراضي للحليب المجفف ، من الضروري أن نفهم بمزيد من التفصيل ماهية هذا المنتج بالضبط.

الحليب المجفف مركز جاف (حليبمسحوق) تم الحصول عليه من مشروب مبستر بسيط. الميزة غير المشكوك فيها لهذا المنتج هي أنه يزيل عيوب مختلفة من الحليب السائل. على سبيل المثال ، يتمتع مسحوق الحليب بفترة صلاحية أطول بكثير ويسهل نقله إلى الموردين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الحليب المجفف بتركيبته الممتازة ، ويحتوي على جميع الفيتامينات المفيدة والعناصر الغذائية الضرورية للجسم.

كانت كتل اللبنية التي صنعها سكان سيبيريا بمثابة النموذج الأولي لهذا المنتج الحديث. إنهم يجمدون الحليب ويحصلون على منتج مركز له مدة صلاحية طويلة.

لأول مرة ، حصل الطبيب الروسي Krichevsky على مسحوق الحليب ، الذي سيتم وصف تاريخ انتهاء صلاحيته أدناه ، والذي قام بتبخير السائل لفترة طويلة باستخدام تقنية خاصة ، وبفضل ذلك كل الفوائد تم الحفاظ على خصائص الحليب. بعد بضعة عقود ، بدأ استخدام هذا المسحوق في الطهي ، وكذلك في صناعة المواد الغذائية. الآن تم تضمين مسحوق الحليب في قائمة التغذية ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

التصنيف

الحليب المجفف مقسم إلى نوعين. يمكن أن يكون خاليًا من الدهون أو كاملًا بمحتوى دهون مختلف:

1. جاف كامل (20 و 25٪ دهن)
2. لبن بودرة منزوع الدسم.
3. فوري.
4. حليب لإنتاج أغذية الأطفال.

خالي من الدهون

نوع فرعي من الحليب المجفف هو منتج جاف منزوع الدسم يحتوي على 25 مرة دهون أقل في تركيبته. بفضل محتواها القليل من الدهون ،العمر الافتراضي لمسحوق الحليب منزوع الدسم طويل جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب هذا المسحوق شروط تخزين خاصة. عند مزجه بالماء ، يصبح منتجًا فوريًا يستخدمه صانع القهوة لإضافته إلى القهوة.

الجامع

المحتوى العالي من السعرات الحرارية وفترة الصلاحية الطويلة لمسحوق الحليب كامل الدسم هي السمات المميزة لهذا المنتج. الحليب المجفف هو مسحوق ذو لون قشدي وله قوام موحد. هذا المنتج مشتق من حليب البقر كامل الدسم. يمكن إذابته تمامًا بدون ترسبات. كقاعدة عامة ، لا يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على أي شوائب بنية أو صفراء ، يسهل فركه بين أصابع اليدين.

تكوين المنتج

ما هو هذا المنتج المصنوع من أن العمر الافتراضي للحليب المجفف وفقًا لـ GOST طويل جدًا؟ يتضمن الإصدار الكلاسيكي فقط حليب البقر الكامل المبستر. تخضع هذه المادة الخام لعملية تجفيف معقدة من 5 مراحل ثم التجانس ، وبالتالي الحفاظ على التركيب الأصلي دون تغيير تقريبًا.

يحتوي المسحوق النهائي على كمية كبيرة من الدهون والبروتينات واللاكتوز والفيتامينات والمغذيات والعناصر النزرة. لا توجد مكونات إضافية في التركيبة ، على سبيل المثال ، بروتين الصويا والنشا والسكر. هذه المنتجات لا تؤدي إلا إلى تفاقم طعم وجودة مسحوق الحليب.

ما هي مدة صلاحية الحليب المجفف؟

والآن يجدر التحدث بمزيد من التفاصيل حولالعمر الافتراضي لهذا المنتج. إذا اتبعت شروط التخزين بشكل صحيح ، فلن تزيد مدة صلاحية الحليب المجفف في الأكياس عن 8 أشهر. يتم تخزين مسحوق الحليب منزوع الدسم في عبوات معدنية لمدة لا تزيد عن 3 سنوات.

يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن العمر الافتراضي للحليب المجفف في شكل مفتوح سيكون أقل من الحالة المغلقة. إذا تم حفظ المسحوق في الحرارة ، فسوف يتدهور بسرعة. على سبيل المثال ، لا يمكن استهلاك المنتج المجفف المخزن عند درجة حرارة هواء 20 درجة إلا لمدة 30 يومًا. يمكن تخزين المسحوق المخفف في الماء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

العمر الافتراضي لمسحوق الحليب المعبأ بالتفريغ الهوائي سيكون أطول قليلاً بعد الفتح - حوالي 7-8 أشهر. من الأفضل تخزينه على رف الثلاجة. كما تبلغ مدة صلاحية الحليب المجفف في عبوات زجاجية محكمة الغلق حوالي 8 أشهر. أما الخالي من الدهون فيمكن تخزينه في عبوة مغلقة لمدة عام.

كيف يتم صنعها؟

يتم إنتاج هذا المنتج على 5 مراحل في المصانع الروسية. المادة الخام هي حليب البقر الطازج ، ويخضع للتغييرات التالية:

1. أولاً ، يتم التطبيع ، حيث يتم إحضار محتوى الدهون إلى قيمة متوسطة. لهذا الغرض ، يتم خلط المنتج بالقشدة أو الحليب قليل الدسم. هذه المرحلة ضرورية من أجل تحقيق النسبة الصحيحة لمحتوى الدهون وفقًا لـ GOST.
2. الخطوة التالية هي البسترة ، وهي تسخين المواد الخام. هذه العملية تنقي الحليب منمختلف الفيروسات والبكتيريا. حليب البقر مبستر لفترة وجيزة وبعدها يبرد لدرجة الحرارة المطلوبة
3. الطبخ أو زيادة السماكة. في هذه المرحلة ، يتم طهي المنتج ، وتقسيمه إلى سلالات كاملة وخالية من الدهون ، والتي تختلف العملية من أجلها في المعلمات والوقت. إذا قمت بإضافة السكر إلى الحليب في هذه المرحلة ، يمكنك الحصول على حليب مكثف.
4. الخطوة التالية هي التجانس ، وهو نتاج تركيبة متجانسة.
5. الخطوة الأخيرة في تصنيع الحليب المجفف هي التجفيف. خلال هذا الإجراء ، يتم تجفيف السائل الناتج تمامًا على جهاز خاص حتى يتحول إلى مسحوق بدون قطرة واحدة من الرطوبة.

كيف تتكاثر في المنزل؟

بعد شراء المنتج من المتجر للتحضير اللاحق ، من الضروري مراعاة نسب التخفيف لهذا المسحوق. لاستعادة الحليب المجفف ، تحتاج إلى تناول ثلاثة أجزاء من الماء العادي عند درجة حرارة حوالي 45 درجة ، بالإضافة إلى جزء واحد من المسحوق. يُدخل السائل تدريجياً ، ويُقلب جيداً ، ثم يُترك لعدة دقائق. حتى تتمكن من تحقيق تناسق متجانس حليبي ، وكذلك تفكك البروتينات الموجودة في المنتج.

نصائح مفيدة للتربية

قبل أن تخفف الحليب المجفف بالماء في المنزل ، انتبه إلى بعض النصائح المفيدة:

1. من غير المرغوب فيه استخدام الماء البارد لهذه الأغراض ، لأن الجزيئات لن تذوب تمامًا ، ستبدأتتبلور وتشعر بقوة على الأسنان.
2. الماء المغلي ليس مناسبًا أيضًا لتخفيف مسحوق الحليب ، حيث يتخثر المنتج فيه.
3. إلزامي ترك السائل بعد التخفيف لفترة من الوقت ، حيث يمكنك بهذه الطريقة تحقيق منتج مثالي ، ليس مائيًا وبدون كتل.
4. من الأفضل عدم استخدام الخلاط للتقليب ، لأنه ينتج عنه رغوة كثيرة في المشروب.
5. يضاف المسحوق الجاف إلى الماء برفق وتدريجيا.
6. إذا كنت تحضر قهوة طبيعية في المنزل وتتبلها بمسحوق الحليب المخفف ، تحصل على مشروب لذيذ جدا.

بان كيك بالحليب المجفف

طبق شهير للغاية بين ربات البيوت هو الفطائر المصنوعة من الحليب المجفف. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول لتر واحد من حليب البقر الكامل ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة إذا تم تخفيف 8 ملاعق صغيرة من المنتج الجاف في لتر واحد من الماء الدافئ. في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه من الضروري إضافة مسحوق جاف إلى الماء ، وليس العكس. امزج كل شيء جيدًا ، وانتظر 15 دقيقة لتحقيق تناسق متجانس.

عصيدة بالحليب البودرة

إفطار لذيذ جدا سيكون عصيدة مصنوعة من الحليب المجفف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 25 غرامًا من الحليب المجفف المخفف في كوب واحد من الماء الدافئ. من هذه الكمية ، يتم الحصول على حوالي 250 مل من مشروب معاد تكوينه بنسبة دهون 2.5 ٪. كقاعدة ، هذا المقدار كافٍ لتحضير حصة واحدة من العصيدة.

لجعلها مفيدةوجبة الإفطار لأربعة أشخاص ، تحتاج إلى تناول 120 جرام من الحليب المجفف و 900 مل من الماء الدافئ. قلّب المكونات باستمرار حتى يذوب مسحوق الحليب تمامًا في الماء.

الفوائد والأضرار

كما ذكرنا سابقًا ، فإن تركيبة الحليب المجفف ليست أدنى من المنتج الطبيعي المبستر. يحتوي على عنصر مثل الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم الذي يحسن عمل القلب والأوعية الدموية. فيتامين أ ، وهو جزء من الحليب المجفف ، يحسن الرؤية وصحة الجلد بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا المنتج الجاف مفيد للكساح حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين د. ومن الخصائص الأخرى المفيدة لحليب البودرة ما يلي:

1. يوصف المنتج لعلاج فقر الدم.
2. البوتاسيوم ، وهو جزء من الحليب المجفف ، يعمل على تطبيع كمية الكوليسترول في الدم.
3. يعمل الفوسفور والمغنيسيوم معًا لدعم الصحة العامة.
4. الكولين يحمي الخلايا البشرية من التلف.
5. الحليب المجفف مفيد لمرض السكري وكذلك لأمراض الجهاز الهضمي.
6. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين B12 والبروتين ، وهي ضرورية جدًا للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم.
7. يمتص الجسم الحليب المجفف جيدًا ولا يثقل كاهل الجهاز الهضمي.
8. لا يحتوي على بكتيريا فلا داعي لغلي المنتج
9. الحليب المجفف مصدر للبروتينات الضرورية لكل من البالغين والأطفال.

ماذاأما ضرر الحليب المجفف فهو غير واضح. لا ينصح باستخدام المسحوق لمن يعانون من الحساسية ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. أيضا ، لا ينبغي أن يشرب هذا المشروب من قبل أولئك الذين لديهم حساسية من مكونات المنتج. لا تنجرفوا في تناول الحليب المجفف لمن يميلون إلى زيادة الوزن. الحقيقة هي أن قيمة الطاقة العالية للحليب البودرة تساهم في زيادة الوزن بسرعة ، ومن ثم يصعب التخلص منها. لذلك فالمنتج غير مناسب لمن يتبعون حمية

للتلخيص ، يمكننا القول أن الحليب المجفف أكثر ملاءمة من السائل المبستر. إنه يحتفظ بنفس التركيب تقريبًا ، لكن له مدة صلاحية أطول بكثير ويشغل مساحة أقل.