متجر تجهيز الأسماك: المعدات والتقنيات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تنظيم الجزء الفني من مشروع تجهيز الأسماك مهمة معقدة ومسؤولة. يبدو أن هذا يمكن أن يقال عن أي قسم مشابه يرتبط عمله بالمنتجات الغذائية. ومع ذلك ، في حالة المأكولات البحرية ، هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تتطلب نهجًا تكنولوجيًا خاصًا لضمان عمليات الإنتاج والعمليات ذات الصلة. كقاعدة عامة ، ورشة تجهيز الأسماك عبارة عن غرفة مزودة بمجموعة واسعة من المعدات المتخصصة. يشتمل هذا المجمع على آلات لاستقبال المنتجات ووحدات طاقة لحركتها المباشرة ، بالإضافة إلى أجهزة للتنظيف والمعالجة الإضافية. قد يبدو أنه من أجل التشغيل الناجح لمثل هذا المشروع ، يكفي شراء مجموعة من المعدات التقنية اللازمة. هذا صحيح ، لكن عملية الاختيار نفسها مستحيلة دون فهم العمليات التكنولوجية. لفهمها ، يجب أن تفكر في مراحل المعالجة التي يتم إجراؤها في مجالات الإنتاج المختلفة.

المراحل التكنولوجية للمعالجة

صناعة المأكولات البحرية واسعة جدًا وتشمل مؤسسات متنوعةاتجاه. يشمل مصنع تجهيز الأسماك المتوسط عدة مراحل ، ولكن المنظمات الصغيرة التي تركز أنشطتها على العمليات الفردية شائعة أيضًا. لذلك ، من بين أكثر أنواع المعالجة شيوعًا ، نلاحظ ما يلي:

• تعليب.
• تجفيف و تدخين
• تقطيع و تقطيع
• سفير
• المعالجة الباردة.
• طبخ اللحم المفروم والمنتجات الأخرى.
• جمع ومعالجة مخلفات الأسماك

لا تصبح كل من هذه العمليات دائمًا هي الأخيرة قبل طرح المنتجات في السوق. على وجه الخصوص ، لا يمكن أن يعمل متجر تجهيز الأسماك عن طريق التقطيع والتقطيع إلا كمرحلة تحضيرية قبل تمليح المنتج. هذا النهج مناسب أيضًا للمصنعين أنفسهم ، حيث يسمح لهم بالاندماج في سلاسل تكنولوجية طويلة دون بذل الكثير من الجهد في تنظيم إنتاج مكلف كامل. حان الوقت الآن للانتقال إلى تنظيم المجالات الرئيسية في الإنتاج ، والتي تسمح بإنتاج أسماك مصنعة عالية الجودة.

تسوق لتحضير الأسماك الحية

يجب تزويد الأسماك الحية بعمليات معقدة نوعًا ما لتنظيم نقلها وتخزينها. مع مراعاة المتطلبات بشكل صحيح ، من الممكن الحصول على مواد خام عالية الجودة لمزيد من التطوير للآيس كريم أو المنتج المبرد. عادةً ما تكون مصانع معالجة الأسماك مجهزة بأقفاص وخزانات خاصة لتخزين المأكولات البحرية. أهم شيء في هذه المرحلة هو ضمان الفصل الصارم للأسماك حسب الأنواع ومراعاة الشروط اللازمة لحياتها. هذا هويتم فرز الأنواع المفترسة ، الثاقبة ، مع الحشرات الحادة ، وما إلى ذلك بشكل منفصل. يتم تخزين الأسماك المبردة والطازجة في ورش عمل حيث تكون درجة الحرارة 0 درجة مئوية.

نظرًا لوقت النقل ، والذي عادة ما يكون حوالي 3 أيام ، يجب ألا يتجاوز محتوى المنتج في المصنع يومين. بناءً على ذلك ، يجب أن تحتوي ورشة تجهيز الأسماك على أجهزة تفريغ مناسبة من حيث القوة وسرعة العمل.

تبريد وتجميد

هناك طرق مختلفة لتجميد المنتج وتبريده. على سبيل المثال ، يتم توفير التجميد بواسطة أجهزة مضمنة ودورية. في الحالة الأولى ، هذه هي أجهزة التجميد السريع (الأنفاق) التي تعمل في وضع مستمر. يجب أن تشتمل الأجهزة الدورية على كاميرات لها القدرة على إيقاف العمل لأداء التفريغ الوسيط أو التحميل. عادة ما يتم ترتيب معدات التبريد لتجهيز الأسماك في الشركات الروسية وفقًا لمبدأ السلسلة التكنولوجية المستمرة. أي أن المنتج من لحظة الحصاد الأولي إلى البيع المباشر للمستهلك يكون في ظروف التعرض المستمر للبرد. يعد هذا من أهم الجوانب في إنتاج الأسماك ، حيث أن التقيد به فقط هو الذي يسمح لك بالحصول على منتجات غذائية عالية الجودة.

معدات إزالة الجليد والقطع

مرة أخرى ، هناك العديد من تقنيات إزالة الجليد المختلفة ، ولكن في المؤسسات المتقدمة ، يتم استخدام أجهزة خاصة ،تبلغ إنتاجيتها حوالي 1000 كجم من الأسماك في الساعة. هناك أيضًا طرق لإزالة الجليد عن طريق التيار الكهربائي. ولكن ، على الرغم من فعاليتها ، لا تزال العيوب في شكل تصميم وتكوين معقدين تحد من نطاق تطبيقات مثل هذه التركيبات. تسمى المادة الخام الناتجة إذابة الثلج وتذهب إلى ورشة التقطيع لمعالجة الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. تتضمن قائمة المعدات الإلزامية لهذه المناطق ناقلًا أو طاولة يتم إجراء القطع عليها. عند إجراء مثل هذه العمليات ، تتم إزالة الدواخل والرأس والذيل والزعانف من السمكة. كما يتم تنظيف أسطح البطن بإزالة الكلى والدم. لأداء القطع ، يتم استخدام المناشير الشريطية ووحدات خاصة لقطع الرؤوس وآلات الجلخ.

انتاج اللحم المفروم و الفيليه و التمليح

أكثر منتجات الأسماك شيوعًا هي شرائح اللحم المفروم. لإنتاج الشرائح ، يتم إذابة المادة الخام الأولية وغسلها وفصلها عن الجليد وإرسالها للمعالجة. ثم هناك تجويف ، وإزالة قشور ، وتقليم ومعالجة بالملح مع الإضافات الضرورية. يتم تمثيل المعدات الصناعية لمعالجة الأسماك والمأكولات البحرية بهدف الحصول لاحقًا على اللحوم المفرومة في السوق بواسطة أجهزة فصل اللحوم والعظام. هذه هي ما يسمى neopresses ، والتي بسببها يتم دفع الأنسجة العضلية من خلال أصغر الثقوب الموجودة في جهاز عمل الوحدة. من أجل التمليح ، يتم استخدام الموزعات التي تم تكوين الخليط فيها مسبقًامعالجة المنتج. توضع الأسماك في برطمانات خاصة يتم فيها الضغط والختم الخفيف. كقاعدة عامة ، فترة التمليح في هذا النموذج حوالي شهر.

ورشة إعادة التدوير المصغرة - ما هو خاص؟

قلة من رواد الأعمال فقط هم من يستطيعون تنظيم الإنتاج بدورة كاملة. لذلك ، يركز الكثير على العمل بتنسيق متخصص محدد. هذه هي الطريقة التي تتيح بها ورشة العمل الصغيرة المتوسطة لوظائف معالجة الأسماك ، خدمة 1000 كجم من المنتجات. في الوقت نفسه ، فإن نطاق مناطق المعالجة ليس محدودًا - تعمل مؤسسات الأسماك الصغيرة في التحضير الأولي للمواد الخام ، وإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، والتمليح والتدخين. في الواقع ، من حيث الوظيفة ، لا تختلف المعدات المستخدمة في المتاجر الصغيرة عن نظائرها من الوصلة الوسطى ، لكنها بالتأكيد تفقد الأداء.

ما هو المتجر المعياري؟

حفظ مزايا المصانع الصغيرة وفي نفس الوقت عدم تقليل درجة الإنتاجية سيسمح بورشة معالجة الأسماك المعيارية ، والتي يتراوح سعرها في المتوسط من 1 إلى 3 ملايين روبل. هذه مجمعات ومباني كاملة جاهزة لدعم عمليات التجفيف والتجفيف والقطع والتدخين وما إلى ذلك. كما ترى ، تتميز بوظائفها المتعددة ، ولكن في نفس الوقت ، هذه ورش عمل مدمجة مع دعم تواصل مدروس. يتم تحديد تكلفة الوحدات النمطية ، كقاعدة عامة ، من خلال حجم التحميل. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة الطرازات التي تزن 100 كجم في المتوسط مليونًاروبل ، وخيارات أكثر من 300 كجم تقدر بأكثر من 2 مليون روبل.

الخلاصة

الدعم الفني لإنتاج الأسماك لا يشمل فقط تحضير وتخزين وتصنيع وأداء العمليات الأخرى المرتبطة مباشرة بالمنتجات. هذه هي الأجهزة والحاويات والأدوات والوحدات المساعدة المشاركة في تشغيل وصيانة المؤسسة. على سبيل المثال ، تتطلب معدات معالجة الأسماك التنظيف المنتظم وتسليم المواد الخام في الوقت المناسب. لهذه الأنشطة ، يتم استخدام المعدات والحاويات المناسبة. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى محلات التعبئة والتغليف. لا ترتبط مثل هذه الأقسام بشكل مباشر بعمليات إعادة التدوير ، لكنها تتحمل مسؤولية كبيرة. بعد كل شيء ، لا تنس أن الأسماك منتج قابل للتلف ، مما يعني أن كل ما يتعلق بمحتواها قبل وصولها إلى العداد يمكن أن يُعزى إلى عمليات مهمة تقنيًا.