كيفية قطع الخنزير البري: الإجراءات ، وقواعد القطع ، ونصائح الخبراء

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 20:56

لحم الخنزير يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين الروس. مثل هذا المنتج غير مكلف نسبيًا وفي نفس الوقت يتميز بذوق ممتاز. ومع ذلك ، يحتاج صاحب المزرعة ، من بين أمور أخرى ، إلى معرفة كيفية ذبح الخنزير البري بشكل صحيح. من المستحيل انتهاك التكنولوجيا الخاصة بأداء مثل هذا الإجراء في أي حال. خلاف ذلك ، يمكن ببساطة أن يفسد لحم الخنزير.

لمعرفة كيفية ذبح الخنازير البرية ، بالطبع ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، لأصحاب المزارع. ومع ذلك ، يجب أن يكون لدى الصيادين فكرة عن هذه التكنولوجيا. تحتاج الخنازير البرية أيضًا إلى الذبح بشكل صحيح. وإلا ستفقد لحومهم مذاقها ولن يتم تخزينها لفترة طويلة.

ويتم ذبح الخنازير البرية والخنازير البرية والخنازير الداجنة بنفس الطريقة تقريبًا. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة في تقنيات استئصال جثث الخنازير والحيوانات الأليفة التي يتم إطلاقها في الغابة.

تحضير واختيار الأدوات

كيفية ذبح الخنزير بشكل صحيح ،دعنا نتحدث قليلا. بادئ ذي بدء ، دعنا نتعرف على كيفية تحضير جثة حيوان للسلخ والأدوات اللازمة لذلك.

عادة ما تبدأ الخنازير البرية بالذبح مباشرة بعد إطلاق النار في الغابة. لا ينصح بإحضار حيوان مذبوخ إلى المنزل على شكل جثة كاملة. خلاف ذلك ، سوف يعطي لحمه دهنًا عكرًا. على أي حال ، في الغابة ، بعد إطلاق النار ، يحتاج الحيوان على الأقل إلى النزف.

الخنازير المنزلية ، بالطبع ، معدة بعناية قبل الذبح والذبح. يتم الاحتفاظ بالخنزير البري مبدئيًا في الآلة بدون طعام لمدة 24 ساعة تقريبًا. هذا يؤدي إلى حقيقة أن أمعاء الحيوان خالية من البراز. وهذا بدوره يقلل من مخاطر تلوث اللحوم أثناء التقطيع. من المستحيل تحضير خنزير بري. لذلك ، يجب أن يكون استئصال جثته حذراً قدر الإمكان.

قم بتقطيع الخنازير البرية والداجنة باستخدام سكين حاد بسيط. ستحتاج أيضًا إلى تقطيع وقطع الذبيحة:

• منشار عظم
• وعاء ماء
• بلطة.

نزيف

"كيف تقتل خنزيرًا محليًا أو خنزير بري؟" - الإجابة على هذا السؤال ليست في الواقع تقنية معقدة للغاية. لكن أولاً وقبل كل شيء ، كما اكتشفنا ، يجب تصريف الدم من جثة الحيوان. للتخلص منه ، يجب قلب الخنزير الداجن أو البري على جانبه أو تعليقه على شجرة من رجليه الخلفيتين. في الحالة الأخيرة ، يتم دفع أرجل الحيوان على الفرع إلى أقصى حد ممكن.

متابعة:

• بديلبعض الحاويات تحت رقبة الحيوان ؛
• عمل شق عميق في الحلق وقطع الشريان السباتي.

بعد الانتهاء من هاتين العمليتين ، ما عليك سوى الانتظار حتى يتدفق الدم من الذبيحة. تستغرق هذه العملية عادة حوالي 20 دقيقة.

القاعدة الأساسية لذبح الخنازير البرية

وفقًا للتقاليد ، يتم إعطاء أقدام حيوان تم اصطياده في الغابة للشخص الذي أطلق النار على الحيوان أولاً أثناء القيادة. يتم تقسيم الأجزاء المتبقية من جسم الخنزير بالتساوي بين الصيادين. كما يوصى بترك بعض لحوم الذبيحة للصياد

تقنية سلخ الخنازير البرية

كيف تقطع خنزير بري بشكل صحيح؟ بعد نزيف حيوان الطلقة ، يبدأون في إزالة جلده. للقيام بذلك ، في الخنزير المعلق ، يتم إجراء شقوق دائرية في منطقة مفاصل الأرجل الخلفية ، ثم في الأرجل الأمامية. التالي:

• يتم عمل شقوق على طول الفخذين من الداخل ، ثم فوق الصفاق والرقبة ، وصولاً إلى شفاه الحيوان ؛
• باستخدام سكين لجلد الجثة ؛
• قطع حوافر الحيوان ورأسه (يمكنك استخدام الفأس).

ثم ابدأ بقتل الخنزير:

• قص الساق الأمامية على طول نصل الكتف وفصلها عن الذبيحة على طول المفصل ؛
• افعل الشيء نفسه مع المحطة الثانية ؛
• إحداث شق بين الرجلين الخلفيتين تقريبًا للبطن ، وقطع غضروف الحوض ؛
• قص رجليه الخلفيتين للمفاصل
• قطع صفاق الحيوان إلى الرقبة ؛
• يتم إخراج الامعاء من الذبيحة
• إخراج الكلى والقلب والرئتين والكبد.

يجب وضع حوصلة الخنزير على الفور في دلو من الماء البارد. الخطوة التالية هي القطع. في جثة الخنزير البري ، يتم قطع الأضلاع من الحافة. بعد ذلك ، يتم فصل الحافة المتبقية من الأرجل الخلفية على طول الغضروف. أخيرًا ، يتم قطع الحوافر من الأرجل الخلفية للخنزير على طول المفصل. في المرحلة النهائية ، تتم إزالة الأرجل الخلفية المتبقية من الشجرة وفصلها عن بعضها البعض.

هنا سوف تساعد هذه التكنولوجيا البسيطة جزار الخنزير البري على الصيد مباشرة في الغابة. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو قطع الكبد من الذبيحة بأكبر قدر ممكن من الدقة. في حالة تلف الصفراء ، يصبح لحم الخنزير مرًا عند طهيه لاحقًا.

ماذا تفعل بالخنزير الداجن بعد الذبح: المرحلة الأولى

كيفية ذبح خنزير بري في الغابة ، هكذا اكتشفنا. ولكن كيف يتم تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح مع حيوان أليف؟ في هذه الحالة ، بعد الاستنزاف ، عادة ما يبدأون في عدم إزالة الجلد ، ولكن لتنظيفه. بعد كل شيء ، لا يوجد شعر على أجسام الخنازير الأليفة ، على عكس خنازير الغابات.

للتنظيف ، يتم وضع الهيكل على سطح عمل مستو. ثم ، بسكين حاد ، يبدأون في إزالة الشعر من الجلد بحركات ناعمة وطويلة. في بعض الحالات ، يتم حرق شعيرات من جلد الخنازير المنزلية أيضًا بموقد غاز.

كيفية ذبح الخنزير البري: التمزق

يتكون سلخ جثة الخنازير المحلية نفسها من عدة مراحل:

• الرأس مقطوع عن الذبيحة ؛
• قطع حولهافتحة الشرج ، اسحب الأمعاء وقم بربطها بحزام ؛
• إزالة الأعضاء التناسلية الخنازير ؛
• قطع الغشاء البريتوني للحيوان ؛
• إزالة الشجاعة ؛
• افصل الأضلاع عن العمود الفقري ؛
• مخلفاتها يتم إخراجها من الذبيحة ، وغسلها ووضعها على الفور في الثلاجة ؛
• اغسل الذبيحة وقسمها الى قسمين وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة

قطع الذبيحة

إذن ، بعد ذلك ، دعونا نرى كيفية ذبح الخنزير البري بعد الإصابة بالأمعاء. بعد التبريد ، يتم وضع نصف جثة الخنزير مرة أخرى على سطح عمل مستو. افصل ظهر الخنزير. للقيام بذلك ، يبحثون عن مكان ينتهي فيه العمود الفقري بالقرب من لحم الخنزير. ثم:

• قطع البطن باتباع محيط الفخذ إلى مفصل الورك
• قص العمود الفقري بالمنشار

من أجل قطع الساق الأمامية ، يتم قلب نصف الجثة رأسًا على عقب. ثم يُسحب مخلب الخنزير للخلف ويقطع اللحم إلى المفصل. بعد ذلك ، يتم سحب الساق لأعلى حتى يتشتت المفصل ويتم إجراء شق. في المرحلة التالية ، يتم قطع الخاصرة عن العظم. أيضًا ، يتم فصل العنق واللحم المقدد ولحم الخنزير المقدد عن نصف الذبيحة. بعد ذلك ، يتم تحديد عمر اللحم للنضوج (إذا لم يتقدم عمر الذبيحة) ، ثم يتم إرساله للبيع أو استخدامه للطهي في المنزل.

ما تحتاج إلى معرفته

كيفية ذبح الخنزير البري ، هكذا اكتشفنا. لكن ماذا تفعل بالقطع المفرومة بعد ذلك؟

لا تأكل لحوم الخنازير المنزلية والبرية بعد الذبح مباشرة. يصبح هذا المنتج لذيذًا فقط بعد التقادم و "النضج". بعد الذبح ، يمر لحم الخنزير البري بعمليات إعادة الهيكلة التالية:

• أول 2-4 ساعات - لحم طازج ذو ملمس ناعم مع طعم ورائحة غير واضحين جدًا ؛
• بعد 3 ساعات - تصلب
• بعد 2-3 أيام بعد الذبح - دقة الموت.

عادة في اليوم الثالث ، تسترخي عضلات الذبيحة ويصبح اللحم طريًا فجأة. مع تقدم العمر بهذه الطريقة ، يكتسب المنتج ملمسًا طريًا وعصيرًا. في المستقبل ، تستمر العمليات التي تشكل صفات النكهة للحوم لمدة 14 يومًا تقريبًا.